1. 用豆芽熬汤

(1)材料：豌豆笋300克、草菇8个、鸡蛋1个、火腿2片、盐2.5克、大蒜4瓣、植物油。

(2)将豌豆苗根部的旧部分捏净，洗净，沥干水分备用。

(3)香菇切半，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮备用。

(4)锅中加入少许油，将蒜瓣放入中火，翻炒至金黄(但不糊)，加入火腿和皮蛋，加入草菇，翻炒几次，加一碗水或肉汤，换火烧开。

(5)大火将汤煮至白色，加少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子分散，立即关火，开锅!

2. 蒜豆芽

(1)材料：豆芽750克、姜丝适量、蒜末5瓣、盐1茶匙、香油1汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙。

(2)将豆苗的硬茎去掉，洗净并隔离干水，锅中烧热油，锅中放入姜丝，将豆苗炒软，加入盐、鸡精、蒜末和糖搅拌，出锅前淋少许香油。

3.炒豆芽

(1)材料：豌豆苗400g、色拉油30g、糖10g、盐2g、味精1g。

(2)将新鲜的豆苗洗净，捞出沥干，将色拉油放入锅中翻炒，迅速放入豆苗，然后放入盐、糖、味精，加入20毫升素高汤，翻炒均匀。

4. 冷豆芽

(1)材料：豌豆苗300克、鸡蛋3个、盐1茶匙、大蒜适量、生抽1汤匙、米醋3汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。

(2)笨蛋蛋黄，分别铺成蛋饼，然后切备用。

(3)蒜头打散剁碎，加入1汤匙生抽、3汤匙米醋、1茶匙盐、1/2茶匙糖、1茶匙香油、1汤匙辣椒油拌匀制成调味汁，可直接倒在豆苗和煎蛋卷丝上。

(4)你也可以把豌豆芽焯一下，在沸水中焯10秒钟。

(5)迅速捞出冷水，沥干水分，与蛋饼拌匀，再倒入调好的酱汁，撒上白芝麻，拌匀即可!