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科学计划攻读博士进入百度图书馆，查看完整内容内容来自用户：年轻的，想攻读博士的科学计划题目：食用油中不饱和脂肪酸热异构化形成机制的研究1.1研究背景食用油是日常生活中不可缺少的食物，其主要成分油(脂)是生命代谢所必需的能量物质和营养元素。
我国是食用油消费大国，年食用油消费量超过2600万吨，居世界首位。
近年来，由于引进了大量先进的技术设备和加工工艺，我国食用油的加工能力和生产技术水平有了很大的提高。
虽然我国食用油加工业发展迅速，但目前食用油的产品质量不容乐观。
油脂的质量问题主要集中在过氧化值过高、酸值过高、溶剂残留、苯并芘、黄曲霉毒素等指标[2]。
但随着人们对营养和健康的日益重视，对食用油的质量提出了更高的要求。
随着反式脂肪酸(tfa)对人体健康有害影响的报道越来越多，脂肪和脂肪加工过程中的异构化现象越来越受到政府、学者和消费者的关注。
反式脂肪酸(tfa)是一种不饱和脂肪酸，是所有含有反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称。它们因碳链[3]两侧双键上的氢原子分布而得名。
反式脂肪酸也属于不饱和脂肪酸，但反式双键的存在使脂肪酸的空间构型发生了很大的变化，脂肪酸分子具有刚性的结构和接近饱和脂肪酸的性质。
空间结构的变化也极大地改变了反式脂肪酸的理化性质。日常食用的许多加工食品都有不同的含量[9][13][20]
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