苋菜不耐寒，生长在0低温下就会冻死，温度低于10植株生长缓慢，最佳生长温度为23~27，超过35植株生长不良，纤维增多，品质变差。

紫红花刚长出来的时候会在0到3度的温度下结冰。

苋菜对生长温度也很敏感。现在的植物一般需要10度以上的温度才能发芽，种子发芽的最佳温度是15 ~ 20度。

适合苋菜生长的最佳温度是18 ~ 25度，一般情况下，种植温度不能低于10度，更不能超过30度，否则会影响苋菜的产量和品质。

苋菜的营养价值

1、苋菜中含有丰富的膳食纤维，常吃可减轻体重，促进排毒，预防便秘。

2、苋菜的种子或茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均较高，并含有丰富的矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11% ~ 12%，比其他谷类作物高近1倍。

3、苋菜蛋白质含量是番茄的3倍，且所含蛋白质氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年的生长发育具有重要意义。中国人历来视苋菜为养血良草，故有“长寿菜”的美称。

4. 苋菜叶片中含有高浓度赖氨酸，可以补充籽粒氨基酸组成的不足。适合婴幼儿、青少年食用，对促进生长发育有很好的作用，特别适用于牛奶、奶粉等乳品喂养婴儿。它不仅可以增加丰富的维生素和矿物质，还可以帮助消化。

在零下几度的温度下，苋菜刚长出来就会结冰。苋菜喜暖，耐热，适宜生长在23 ~ 27，20以下生长缓慢，10以下种子发芽困难。土壤湿度要求高，但不耐涝，空气湿度要求不严格。属短日照蔬菜，在高温短日照条件下，易苔藓开花。在温度适宜，日照长，春季栽培，抽苔晚，品质柔软，产量高。