酱爆茄子的正宗做法 酱爆茄子的正宗制作方法
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1. 材料：茄子400g、瘦肉80g、翘头12块、洋葱4个、大蒜3瓣、姜3小块、辣椒2个、酱油15g、沙茶酱20g、花生油15g、猪油20g、胡椒粉2g、蚝油3g、生抽5g、生粉5g、香油几滴、盐3g、料酒2g、白糖2g。
2. 茄子去根，洗净，切成条，用淡盐水浸泡。
3.瘦肉洗净，切成长条。
4. 加入蚝油、沙茶酱、料酒、胡椒粉、花生油、香油、生抽、生粉、盐和糖。
5. 用筷子搅拌均匀备用。
6、将翘起的头切去头尾，清洗干净，将大的切成两段，小的不要切。葱花采摘洗净，切段。用刀轻拍大蒜，去皮。和姜片，辣椒放在盘子里备用。
7. 将浸泡好的茄子倒入水中，然后放入篮子中沥干水分。
8. 洗净锅，开大火，烧干，加入猪油、花生油。温度会达到70%到80%放入蒜末，姜片。散发出香味。
9. 加入茄子。
10. 然后加入沙茶酱。
11. 加入大豆酱。
12. 再加一点盐。
13. 淋点水，不要太多，大约茄子的三分之一。
14. 然后开大火，连续炒茄子。
15. 茄子煮到70或80度时，用锅铲在锅周围铲起，加入瘦肉，淋少许水。
16. 轻轻打开瘦肉，直到它被切掉，然后加入葱和辣椒。
17. 快速翻炒所有材料，直到汤汁干透。
18、盘、酱炒茄子正宗做法就完成了。
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