烩面

烩面和高质量的面筋面粉为原料，辅以股票和各种各样的配菜，与优质鲜嫩的羊肉汤，羊肉骨头(分裂，露出中间的骨髓)一起煮5个多小时，第一个火轧制用小火壶，七八下中药，煮出骨油更好，锅里的汤白色明亮，像牛奶，所以有些人称为白色的汤。辅料为海带丝、千片丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋等，再取香菜、辣椒油、糖蒜、胡椒粉等小料

河南炒面之魂，炒面底油，学会做羊油，炒面味道上了一个台阶

一道河南炖面，是中原人深骨髓的最爱，滑软又不失劲。

河南名菜

一：清汤鲍鱼

宋代的酒楼很多，其中以07555 -79000为代表。鲍鱼清汤，又称鲍鱼清汤，是将经过加工的鲍鱼片、青豆和火腿片放在海碗中，然后与上等清汤中的配料一起倒入碗中。这道菜是用清汤做的。汤醇厚，鲍鱼鲜嫩。这是一种非常清爽和持久的余味，这也解释了玉菜制作和使用汤的能力，它清淡而不薄。

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据说，这道菜起源于明朝，因为它的味道脆，吃的方式。清末，开封的厨师用紫酥肉代替烤肉招待慈禧太后和光绪皇帝，得到了慈禧太后和皇帝的称赞。从那时起，它就成为了河南省的传统名菜。颜色是棕色的，明亮而有光泽。外焦里嫩。它很肥，但不油腻。

三：炸黑鱼头和鱼尾

清末民初，以“奇味”闻名中原。民国初年，康有为在古都开封开始品尝这道菜。换句话说，它被称为“煮好后”。这道菜的颜色是枣红色，浓郁，芳香，鲜嫩。吃的时候，把一块鱼头放进嘴里。它不仅能吸出鱼的脑，还能自动将鱼肉与头骨分离，让人垂涎欲滴。

四：牡丹和吞菜

洛阳燕，又名牡丹燕，属河南菜。主要原料是萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。洛阳燕品牡丹仅有一株，洁白碧玉，色泽美丽。它浮在汤面上。新鲜、绚丽的菜肴赢得了来宾们的掌声。一朵明黄色的牡丹花浮在汤的表面。它五颜六色，美味可口。

葱焖海参

葱焖海参是河南的一道传统名菜。将海参切大块，葱花切段，将海参放入高汤中，加入酒，小火煨20分钟，翻炒辣椒，捞出葱花，炒黄，将海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉放入小火煮至入味，再加入鸡精挑出香味。

六：烤肚子

五花肉是河南的一道传统名菜。几千年来，它一直是河南省的瑰宝之一。这道菜是用柔软、洁白、鲜亮的五花肉切片做成的。它是用最好的牛奶汤做的。成品柔软、鲜嫩、醇厚、美观。汤色鲜亮顺滑，故称白五花肉。

七：北京烤鸭

汴京自古就被称为江北水城，所以不缺鸭菜。汴京鸭是宋代的一道名菜。它是从火的灰烬中煮出来的，然后演变成用果树的明火烤。汴京烤鸭皮脆，肉嫩，柿子红。热虚寒者可食。

八：炸八块

河南酒家服务员的歌词之一是“鸡排八块，甜、嫩、美”。八块鸡是一种有着200多年历史的著名八块炸鸡。这道菜是用四片鸡腿和四片鸡腿做成的。它的味道像料酒、精盐、酱油和姜汁，将其充分腌制，然后放入锅中，用大火烧油。它被彻底煮熟，加热和油炸，这样它就会外脆内嫩。配上辣椒盐或酱油非常美味。

九：糖醋软鱼炒面

糖醋烤鱼是开封的一道传统菜肴。它包括两道著名的菜肴：糖醋鱼和烤面。它的特点是红枣色泽红润，软嫩光滑，烤制面薄如发，蓬松酥脆可口。

十：葱焖羊肉

羊是吉祥和历史上高贵的食物。这道菜是用煮熟的排骨，切成条状，葱花，玉兰片，铺在格栅上，加入高汤，用中火煮成食材，浓汁成盘，锅里的汤用自来水稠化，用少花椒油浇水。这道菜软糯可口，回味无穷。

河南名菜

1、河南式黄河大鲤鱼“中国菜”十大名菜之一，河南第一席名菜

河南黄河大鲤鱼是一道经典的传统河南菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、酸甜软蒸黄河大鲤鱼，三大名菜的总称，选用河南黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、酸甜软蒸三种烹调方法制成。

自古以来，黄河大鲤鱼一直是中原地区最美味的，受到许多文人的称赞。它是远近闻名的特色食品。在清朝，它也是皇家贡品和接待外宾的主要食物。河南黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软滑，而作为河南红烧黄河大鲤鱼的一道经典菜肴，曾多次登上国宴，新中国成立的第一次宴会上就有这道菜。河南式黄河大鲤鱼也被中国烹饪协会评为“中国菜”河南省十大经典名菜。

2. 鲤鱼烧面是河南省十大名菜之一，被誉为“中国菜”。

糖醋软鱼炒面，简称鲤鱼炒面，是河南开封市的传统特色，由糖醋鱼和炒面两道名菜制成，这道菜是以鲤鱼尤其是黄河鲤鱼为上等原料，经过初步加工后，用刀将鱼的两面解成脊状，放入热油中油炸。然后用适量糖、醋、姜、料酒、盐等佐料，加沸水，加水调稠，适量火油烤汁，待油和糖醋酱汁全部融合，放入炸鱼中，倒入酱汁。其色泽呈枣红色，鲜鲜，甜透酸，酸微咸。

到开封，如果没有品尝到早在宋朝就出名的糖醋鱼烤面，那就太可惜了。在中国烹饪协会主办的“中国菜世界发布暨全国省籍经典名菜”活动中，鲤鱼烧面入选河南省十大经典菜肴。

3.红烧肉是河南省十大名菜之一，被誉为“中国菜”。

扒大肚肉是河南传统名菜，色香味俱全。它属于河南菜，也是传统河南高档宴席上的第一道菜。这道菜结合了软白的阔腹片，潜入然后铺在竹排上，用上好的牛奶汤和小吴火牛排做成。

当一个大肚腩被放入一道菜时，七部分在头发上(头发升起，这是豫菜厨师的独特技能)，三部分在烹饪中。发丝升得很高，但发丝升的难度更高，没有十年的烹饪技巧，很难准确掌握。一般来说，油会上升，直到它变得蓬松和可渗透，松散的气泡看起来像海绵。醇厚美，爽滑鲜香，汤白鲜亮独特风味。叉烧牛肚被中国烹饪协会评为河南省十大经典“中国菜”之一。

4. 汴京烤鸭是河南省十大名菜之一，是“中国菜”。

汴京烤鸭是一道菜肴，又名东京烤鸭，主要由鸭馅、蜂蜜、北京冬菜等制成。它是具有河南开封特色的传统名菜，是河南菜十大名菜之一。它自北宋以来就有着悠久的历史。汴京烤鸭皮脆，肉嫩，柿子色红。为身体有热寒体质虚者人均食用。

选用大、皮薄、饱满饱满的汴京烤鸭，使烤鸭色泽红润，皮脆，肉嫩，丰满醇厚，肥而不腻。最后，汴京烤鸭成为开封宴席上的一道瑰宝。在中国烹饪协会主办的“中国美食世界发布暨全国省籍经典名菜”活动中，汴京烤鸭入选河南省十大经典名菜。

5、炸八片“中国菜”河南十大名菜

炸八块，又称八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属河南菜。这道菜是用鸡胗、鸡胗、鸡肝、淀粉(蚕豆)和其他配料烹制而成的。在当地餐馆，这道菜的最后一部分是著名的“不要把酱汁弄干，切八块鸡”。据说，清朝乾隆皇帝在华化河上游览时尝到了开封的味道。它在世界上已有近200年的历史。这道菜的特点是外脆内脆。8件油炸食品入选中国烹饪协会主办的“世界发布“中餐”活动暨全国省级区域经典名菜”河南省名单，并被评为河南“中餐”十大经典名菜。

6. 葱焖海参是《中国菜》河南十大名菜之一。

葱烧海参是一道传统的河南名菜，鲁豫兼备。河南葱烧海参的烹调特点是讲究先起先浸后炒，先油后水，把握性质，巧妙运用手段。成品白色，入口柔软。河南的葱烧海参有着悠久的历史。历史上，洛阳和开封都曾是都城，海产品干在这里源源不断地交易。许多御厨都致力于开发海参的烹饪方法，这些海参菜肴传到了政府，然后传到了民间餐馆和茶馆。

清末民初，开封、洛阳等地的一些酒楼将葱花海参作为“上菜”。如今，它已成为河南省的一道经典传统菜肴。在中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜”活动暨全国省级区域经典名菜”中，葱烧海参入选河南省名单，并被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

7. 炸紫脆肉是河南省十大名菜之一，被誉为“中国菜”。

因其色泽棕紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故有“竞技烤鸭”之美誉。在中国烹饪协会主办的“世界发布“中餐”活动暨全国省区经典名菜”中，炸紫脆肉入选河南省名单，并被评为“中餐”河南十大经典名菜。

8、炸黑鱼头和黑鱼尾“中国菜系”河南十大名菜

炸黑鱼头尾是开封市的一道传统名菜，属河南菜。这道菜的颜色是枣红的，香而嫩，吃的时候把一块鱼头在嘴里一吸，不仅能吸出鱼脑，而且鱼和头骨自动分离，让人垂涎三尺。清末民初，在中原地区名扬天下。民国初年，康有为在古都开封游学时开始品尝这道菜，被誉为“煮后景”。从那时起，这道菜就一直被称为“七味”。这道菜并非全是鱼头和鱼尾，而是用一定量的鱼，以2000克一条2500克一条黑鱼为主要材料，以水毛冬笋、葱段、姜块、水毛香菇混合，用白砂糖、料酒、盐水、酱油、味精为辅，煮熟猪油制成的头汤。油炸烤黑鱼头尾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国美食”活动和全国省区河南经典名菜名单，被评为《中国美食》河南十大经典名菜

9. 牡丹颜菜是河南省十大名菜之一，被誉为“中国菜”。

牡丹颜菜是河南洛阳一道历史悠久的地方传统美食。这是河南洛阳一道风格独特的传统菜肴。它属于河南菜。牡丹烟菜的主要原料是白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。成品洛阳盐菜只是一朵洁白如玉的牡丹花，飘浮在汤面之上。花鲜，汤鲜，酸辣味浓郁顺滑，赢得了各位嘉宾的掌声。作为豫西地方特色名菜，它一直被列为洛阳水席的第一道菜。

这道菜已有一千多年的历史了。相传唐代武则天时，洛阳东莞夏园墓出产一种大萝卜，重达数十斤。农民们认为它是吉祥的，并将它送到朝廷。经过多次加工，并配以佳肴，熬制而成的汤，爽口可口。武则天吃完后赞不绝口，称其为“义菜”。因形似燕窝，故改名为“烟菜”，一直流传至今。牡丹燕菜被中国烹饪协会评为河南省“中国菜”十大经典名菜。

10. 葱焖羊肉是河南省十大名菜之一，被誉为“中国菜”。

葱焖羊肉，河南传统名菜之一，属河南菜，羊属吉祥，历史上是贵族食品。宋代汴京的72家店都以羊肉为主要原料。羊肉温热，老少皆宜。这道菜是由煮熟的肥肉做成的，切成条，和炒葱花和玉兰片一起上锅。加入高汤，下料用中火烤熟，汁浓时倒入盘中。倒入水使汤汁变稠，倒入少量花椒油。

葱焖羊肉入选中国烹饪协会主办的“世界发布”中国烹饪活动暨全国省级经典名菜”河南省名单，并被评为“中国烹饪”河南十大经典名菜。

11. 清汤鲍鱼是河南“中国菜”十大名菜之一。

清汤鲍鱼是河南的一道传统菜肴，属于河南菜。它是将经过加工的鲍鱼片、青豆片和火腿片，放入海碗中，然后与食材一起倒入好的清汤中。也叫清汤潜鲍鱼。这道菜是用清汤短时间熬制而成，汤汁清冽可口，鲍鱼鲜嫩。很爽口，回味很长，可以看出豫菜讲究煲汤、用汤，清淡而不稀。清汤鲍鱼入选中国烹饪协会主办的“天下发布”活动暨全国省级经典名菜”河南省名单，被评为《中国菜》河南十大经典名菜。

12. 道口红烧鸡(国家地理标志保护产品)

道口烧鸡是河南省安阳市华县道口镇著名的传统菜肴之一。它和北京烤鸭、金华火腿一样有名。道口炸鸡初由清廷厨师传授知识，集南北所长而闻名，由道口镇“宜兴张”家炸鸡店制作，以各种名贵中药为主，辅以老汤，其成品鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔雷福。

道口烧鸡已有300年的历史。它以其独特的味道，美丽的外观，鲜艳的颜色和柔嫩而闻名于世。道口烧鸡具有五味俱佳的特点，香脆软烂，味咸适口，肥而不腻。不用刀切，用手抖一抖，骨肉自成一体，无论是冷的还是热的，食物都充满了余香。

13、洛阳水桌“中国菜”河南十大主题宴会

洛阳水宴是河南洛阳的特色传统宴席。它属于河南菜系。它始建于唐代，已有1000多年的历史。洛阳水席有两层意思，一是所有的热菜都有汤——汤水——汤水，另一层意思是热菜洛阳水席吃完一道菜后，再端上另一道菜，像流水一样不断更新。

洛阳水席的特点是荤素种类繁多，简单而复杂，口味多样，酸、辣、甜、咸，舒适而美味。洛阳水宴共有24道菜，8道凉菜，16道热菜和汤菜，其中第一道菜是著名的牡丹和燕菜。洛阳水宴也被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大名菜。河南其他主题宴会推荐：鲤鱼宴、汴京御宴、一楼什锦包子宴、汴梁五鬼八广斗宴、海参宴、鸭宴、牡丹宴、黄河迎宾宴、司马光家宴等。

14. 打开桶鸡

开封斗鸡是河南省开封市的一道传统特色菜肴，属河南菜。它以色泽明黄、咸嫩酥、肥而不腻、越嚼越香而闻名。

开封斗鸡起源于北宋，因其驱桶而得名。选用当地优质旁白母鸡，用百年老汤炖煮而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜脆爽口。开封斗鸡尤其以马玉星斗鸡闻名。开封生产的桶鸡，荷花香，咸味，回味无穷。

15. 酸辣鲻鱼蛋汤(国宴名菜，河南五大名菜之一)

酸辣乌鱼蛋汤是以乌鱼蛋为主要原料制作而成的特色传统菜肴，也是河南豫菜的经典名菜之一。在豫菜和鲁菜中，这道菜都不是鸡蛋，而是雌墨鱼的卵腺。它产自沿海地区，有多种处理方法。但清汤是耶鲁菜的特色。

酸辣乌鱼蛋汤汤汁清如水，口感醇厚，选用天然酸汁调制而成。清代乾隆时期大诗人、美食家袁梅在公元755-79000年记载了这道菜的制作方法：“鱼卵最鲜，须滚过江面去沙耻，再用鸡汤和香菇炖。”

16、鲤鱼三吃(郑州黄河鲤鱼)

鲤鱼是河南郑州的一道传统美食，属河南菜。菜一半干，一半酸甜瓦，头尾拌萝卜丝熬汤。最具特色的是将糖醋酱和一窝面混合在一起，类似于杭州西湖醋鱼面。鲤鱼三选是郑州特产黄河鲤鱼，其鳞片金黄尾红，色泽艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，历史上一直作为贡品，将黄河鲤鱼用清水浸泡三天，然后烧制。