顺德有什么特色菜 顺德有哪些特色菜
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1. 顺德雨生，千百年来一直是“贵族配方”，名闻遐迩。它是“顺德十大名菜”之一。中国人自古就有吃鱼的习惯，但顺德人吃鱼可以说不凡，只有你能想到的，没有厨师做不到的。在制作过程中，先将鱼去血，切成蝉翅般细细的鱼肉，晶莹剔透，鼓起来，足以显示出渔生师傅的精湛技艺。铺在冰盘上，配上各种丰富的调味料，入口后，鲜味缠绕在舌头上，辣、酸、甜、嫩、凉、香的滋味无穷无尽。
2、快乐来自鱼腐。鱼腐在广东已有一百多年的历史，是一道很有代表性的名菜。乐从镇的制作工艺最为精湛，古称“乐从鱼腐”，也是广东顺德的传统名菜之一。鲮鱼是用鲮鱼做的。鲮鱼是佛山四大传统鲮鱼之一。从农历九月中旬到次年三月是鲮鱼的成熟季节。加入水、生粉和鸡蛋搅拌均匀。然后将鱼酱加入鱼酱中。将水、生粉和鸡蛋加入鱼酱中。成品色泽金黄，口感鲜美，口感滑嫩。鱼腐烂的一般方法有煎、炸、煮等。
3.当地的填塞鲮鱼。这道土产鲮鱼看似普通，却有深意。它显示了顺德厨师的技巧和智慧。鲮鱼是一种带刺的鱼。顺德人通过想象和智慧，把鱼皮和鱼头全部剥掉，把鱼剁碎，加入食材，熬回鱼皮，恢复鱼的形状，再煮熟，这样鱼骨吃起来就不那么麻烦了。
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