焦炸肥肠的做法和配方 怎么做焦炸肥肠
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1. 主要配料：猪大肠750g。
2、辅料：鸡蛋120g，面粉50g。
3.调味：盐5g、酱油25g、醋20g、姜10g、花椒1g、香油3g、蚕豆淀粉10g、花椒粉1g、米酒15g、猪油(板油)60g、葱10g。
4. 将肥肠切下，用水洗去污垢，放入瓦碗中。
5. 用盐、黄醋和黄酒揉搓，去除臭味。在清水中清洗两次，在沸水中焯一次。
6. 将煮熟的猪油放入锅中，烧至六成热，将腊肠翻炒几下，再将米酒、酱油、细盐、花椒、葱花结、姜片和拌骨汤煮开250毫升，使食材入味，即出锅离火。
7. 取一个大瓦锅，放入有竹格律的瓦锅中，然后加入杂骨汤250毫升。
8. 盖上瓷盘，大火烧开，再小火炖1小时，待肥肠离火软糯，捞出冷却，切成长4cm，宽1cm的条状。
9. 在一个大碗中搅拌鸡蛋，加入面粉，湿淀粉，细盐，猪油和水25ml成糊状。
10. 把香肠放进蛋糊里，把蛋糊挂起来。
11、锅定大火，放入煮熟的猪油，烧至七成热，将腊肠一行行下锅，炒金黄，均匀出油放入滤锅沥油。
12. 沥干油，装盘。淋上香油，撒上胡椒粉。
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