第一步：我们从鱿鱼开始，我买的是冰鲜鱿鱼，我们这里离海很远，如果你想要新鲜的鱿鱼，你只能买冰鲜鱿鱼，你也可以用干鱿鱼。鱿鱼表面有一层花衣，清洗时一定要撕掉，泡干的鱿鱼也要撕掉哦，或者吃的时候咀嚼，有一个软骨，也要去掉，鱿鱼上有很多吸盘，我们也要把它们摘下来，所以清洗鱿鱼似乎没什么可洗的，但还是需要一些耐心。

第二步：鱿鱼加工完后，一定要把鱿鱼分开切成小块，然后再把鱿鱼切开，然后在刀的内侧花，先斜刀的一侧，力度要掌握，不要切透。

第三步：整片好了，再换斜刀的方向，横刀花就可以了，稍微切细一点，太宽滚出来的花不美观，也影响口感，如果整片感觉不好，可以分开来打刀花，力度一定要掌握，太浅或者切透都不好，打十字刀花，切3厘米左右的片。

第四步：将鱿鱼片切入碗中，两只新鲜的鱿鱼买来的时候看起来挺大的，切得这么少，不够吃。将几片姜片和鱿鱼片切在一起，然后加入少许料酒、生抽、胡椒粉、盐，搅拌均匀腌制15分钟。

第五步：炒鱿鱼配菜可以选择芹菜、青椒或各种颜色的辣椒混合，还有荷兰豆等，也可以炒。我准备了三个彩色辣椒，把它们洗净，去籽，然后切成小块。

第六步：烧热油，油热后，将彩椒切入翻炒，稍炒软，加入适量盐，因为鱿鱼已经调好了，这里加入的盐刚好调整了彩椒的味道就够了，翻炒均匀后捞出备用。

第七步：再次烧热油，将腌制好的鱿鱼块倒入热油中，大火煎鱿鱼。在煎炸的过程中，你会发现它慢慢卷起来，卷成漂亮的形状。

第八步：待鱿鱼全部卷好后，再将炒好的胡椒粉放回锅中，与鱿鱼一起翻炒，一定要翻炒哦，翻炒一分钟左右，再转少许水淀粉，翻炒至汁水浓稠即可出锅。