纤维素是植物性食物中人体难以消化的一种物质。在医学界被称为“第七营养素”，是人体必需营养素的统称。它主要存在于植物和谷物中。它对身体有很大的好处。它可以降低胆固醇和血压，预防心脏病和肥胖。

纤维素是一种特殊的营养物质，是植物细胞壁的主要物质。它的本质是人体不能消化分解的碳水化合物。食物纤维有数百种，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物粘胶、海藻多糖。人体不含纤维素酶和半纤维素酶，所以人体不能消化纤维素和半纤维素，但它们有促进胃肠蠕动的作用，有助于增加大便量，排便，排便方便，有利于消化，有利于胆固醇代谢。

富含纤维素的食物主要是植物性食物，如麦麸、米糠、粗面粉、玉米、红薯等，以及植物性食物，如芹菜、青菜、荠菜、芦笋、生菜、菠菜等。

纤维素的功能是什么？具体来说，纤维素具有以下生理作用：

1. 它对便秘有好处

纤维素具有较强的吸水能力，能增加肠道内的粪便体积，促进肠道蠕动，使粪便能迅速排出体外，防止便秘，缩短粪便中所含有害物质与肠壁的接触时间，从而减少结肠炎、直肠炎和结肠癌、直肠癌的发生。

2. 有利于食物的正常消化吸收

纤维素在口中咀嚼的时间更长，会刺激肠道中消化液的分泌。同时，它可以加快肠道内容物的消化过程。

3.降低血清胆固醇，防止动脉硬化和胆结石的形成

在纤维素中，木质素是最具结合力的胆酸，其次是果胶和树胶。由于膳食纤维与胆囊结合，使胆酸进入肠道，限制了胆酸的吸收，使机体将消耗的胆固醇在体内合成胆汁，使血液中的胆固醇浓度降低，从而减少胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉硬化

纤维素是一种只存在于植物细胞中的多糖，而纤维素酶则广泛存在于自然生物体中。纤维素酶可以由细菌、真菌、动物等产生。生产中常用的纤维素酶来自真菌，典型的是木质素酶、曲霉和青霉。自然，它是一种蛋白质。