霉豆渣怎么做 霉豆渣如何做
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1、豆腐渣1、加水2倍左右，并可加入少量豆腐黄浆水，搅拌均匀，成糊状，置于室温下，待糊状表面出水后，倒出多余的水分。浸泡时间长短与用水和地区温度有关，一般在24小时左右。温度高时，多加水；温度低，加水少，一般为豆渣重量的两倍。
2、豆渣已清入麻袋，压出多余水分。压出豆渣后，用手捏一下，可见有少量水分流出。
3.将压榨后的豆渣蒸熟，底锅里的水烧开，将豆渣揉搓，松散地倒在炉排上，盖上锅盖，大火蒸熟。蒸汽有轻微的酸味，加入蒸汽后逐渐消失。从一开始再蒸20分钟，直到热豆的味道消失。
4. 将蒸好的豆渣从锅中取出，装袋后再次按压，将多余的水分压干。
5、将压下的豆渣放在干净的竹席上室温晾干，将结块的豆渣放入筛子中筛分，随着工艺的进步，现在人工比较容易多了。将筛好的豆渣均匀地撒在堆叠模块中，人工用长木尺压成厚度约1cm的正方形。
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