怎样保存蕨苔不发霉不腐烂 如何保存蕨苔
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1. 盐：根据7份蔬菜和3份盐准备食材。先在腌渍池里撒一层底盐，再撒一层菜，再撒一层盐，最后盖上盐，压10 ~ 15天出池。
2、脱盐：将腌制好的蕨菜放入池中，清洗6 ~ 7小时，然后换水，再次清洗3 ~ 4小时。为缩短脱盐时间，可作适当搅拌，但要避免压碎。
3.复绿：采用试剂级硫酸铜进行复绿处理。绿色时，溶液温度一般控制在65~ 70，硫酸铜的PH值在6左右。绿色的蕨菜颜色几乎是新鲜的，经过2-3次洗涤，使蕨菜上残留的铜附着量不超过10ppm。
4. 脆化：将青蕨菜浸泡在0.6%氯化钙溶液中，放入密封容器中脆化。真空度为0.08MP2，温度为50~ 55，时间为20 min。由于蕨菜中含有果胶物质，受热时会产生果胶酶，果胶酶与金属离子相互作用形成凝胶状的果胶钙，从而保持其脆性。
5. 装袋杀菌：汤料以3.5%的盐溶液为主。加入其他调味料，用柠檬酸调节PH值至6左右。每袋0.5公斤装75 ~ 85毫升汤汁，热压密封，105蒸汽消毒20分钟即成成品。
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