最简单的原料是赤泥和盐。

腌制方法是将咸鸭蛋洗净晾干，在碗中倒入酒，将蛋打湿，然后放入用盐水洗净的赤泥中，再装入塑料袋密封腌制20天。

咸蛋的制备方法及配方

材料

鸭/蛋45只/凉白凯50只/41只，食用盐400g，高白酒1碗，容器水量十斤

自制咸鸭蛋(水渍)

首先准备一锅凉开水，用量取决于容器的大小。

另外，准备一些冷开水来清洗鸭蛋的外壳。这一步是使壳上的毛孔完全打开。

准备一个干净的容器，没有油和原水(用沸水冲洗以消毒)。我在这里用的是一个容量为10斤的玻璃罐，正好是45个正常大小的鸭蛋。

准备一小碗高品质的葡萄酒。把洗好的鸭蛋在酒里滚一滚，放在容器里。

不需要很整齐，只要能放进去就行。

开始在冷沸水中加入盐，先加入一半量，然后搅拌溶解，然后在后面慢慢加入，不断搅拌，直到加入的部分盐出来，怎么搅拌也不能完全溶解，达到饱和盐水状态就行了。

将饱和的盐水倒入装好鸭蛋的容器中，水应完全不超过鸡蛋的顶部，然后密封，放在阴凉干燥的地方，浸泡15天开始品尝，天气越热，味道越快，15天后可以每隔五天取出来煮一次。

咸蛋的制备方法及配方

以100个腌鸭蛋为例。第一步：用清水清洗鸡蛋，然后冷却，直到鸡蛋完全干燥。

第二步：准备一盆沸水，在水中加入2.5斤食用盐，等待盐水冷却备用。

第三步：准备一个能装100个鸡蛋的玻璃罐。但要说明的是玻璃罐或玻璃瓶在使用前一定要清洗干净，最好使用高度消毒的白酒储备。

第四步：将鸭蛋放入锅中，加入凉凉的盐水，水量刚好不超过鸭蛋。

第五步：鸭蛋盐可以煮20-25天左右。