原料需要：

带鱼500克，姜3片，葱适量，生抽2勺，蚝油半勺，胡椒粉适量，料酒1勺。

具体措施：

1. 将带鱼洗净，去脏器和黑膜，然后打花刀，切成寸段。

2. 将带鱼用厨房纸擦干(有时间也可以擦干)，姜、葱切丝放在带鱼上，再加入生抽、料酒、蚝油。

3.用手搅拌均匀，放入冰箱腌制1小时品尝(这种天气可以室温腌制)。

4. 烤箱上放一层铝箔纸，再刷一层食用油防止粘住。

5. 烤箱预热200度，上下加热10分钟。将腌制好的带鱼片铺在烤盘上烤20分钟。

6. 最后5分钟，把它们翻过来，然后把它们放进烤箱，再煎5分钟。

外脆里嫩

西安李杰炸带鱼

配料：带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。

练习步骤：

第一步，一条带鱼洗净，切好

第二步，鱼身两侧多切几下，方便调味。去掉鱼鳍，炸好的带鱼就会光滑可口

第三步：加入一小段葱，两片姜片，五种香料，适量白胡椒粉，1汤匙料酒，1.5克盐，1g糖，腌2小时。

第四步：用厨房纸把腌制好的鱼擦干，蘸上一层薄薄的玉米淀粉。

步骤5，油六成热放入鱼块，炸至金黄出锅。

第六步，将锅内的油烧到七成热，再煎一遍。

第七步：立即撒上2g细辣椒粉，1g盐，1g孜然粉和2g熟花生粉。

西安李杰炸带鱼

把带鱼切成小块，放在盆里。加入葱、姜、花椒料酒、盐、味精，腌制20分钟!腌制带鱼是非常重要的一步，必须掌握好。花椒是必须放的，可以增加带鱼的香味!

鱼腌好后，把面粉放在鱼身上，搅拌一下，这样每条鱼都能均匀地卷上面粉!有些朋友炸带鱼喜欢用面糊，这样炸带鱼，腥味会重一些。我还是推荐用干面粉来煎，它外焦里嫩，金黄酥脆!

锅里多放些油，八成热时，把带鱼一个个放进去，开始煎。我们现在需要把温度调高。放入带鱼时，不要搅拌，以免把肉弄碎!

鱼一放进油锅，鱼皮就会立刻收紧，形成一层硬朗的硬壳，能让肉保持鲜嫩!

当带鱼炸到表皮酥脆金黄时，就可以捞出来装盘了!

小贴士：

1 .购买带鱼时尽量选择一些细细的带鱼，带鱼肉很厚，不好吃!

2. 腌制带鱼时，要用较好的料酒，去除带鱼的腥味和油腻效果!

3煎炸时，油温要高，火力要大!