第一步：煮五花肉

把大块五花肉洗干净，冷水下锅，冷水下锅，更容易煮出出水，减少异味

加入几片姜去腥，倒入10克料酒去腥。

用大火把水烧开，然后转小火煮20分钟，直到五花肉煮熟并凝固。20分钟后，取出五花肉，放在一边冷却一会儿。放凉后切成2毫米厚的薄片。

另外，部分肉类要煮高汤。

第二步：准备配菜

几根上海青，洗净打散，一根绿豆芽，入锅。切几片大蒜，放一把干辣椒和蒜片。几个铁丝辣椒，切成圈，一个红辣椒，也切成圈。另外，准备几粒大蒜，打碎成蒜末，再抓一小把青椒。

第三步：翻炒配菜

锅里的油是热的，油热后倒入蒜片和干辣椒。炒出了辣味。将准备好的配菜放入锅中，快速翻炒，使蔬菜均匀地沾上植物油，防止蔬菜接触到盐，影响外观和味道。然后加入2克盐，开大火，翻炒锅，直到装饰被切掉。从锅中取出，把装饰放在盘子底部。

4 .烹饪

在锅中烧油，油烧到50%烧成小火，撒上一小把干辣椒，一撮花椒爆香。加入准备好的材料炒香。加入10克豆沙和10克火锅底。翻炒酱汁，捞出红油。

从锅边倒入适量清水，加入10克料酒至腥水煮沸，开始调味：加入盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、鲜糖少许、生抽5克、鲜露5克，将所有调味料搅拌均匀，倒入刚盛出的高汤，煮3分钟，充分煮出料的香气。3分钟后，将香料从锅中取出。然后将切好的肉片放入锅中，如果不够深，可以加入老抽颜色。开中火煮2分钟，肉片滚入适量的水淀粉，汤汁收粘时入锅，将肉片和汤汁放在盘中。

第五步：油增产

油烧热后，将青椒圈、红椒圈等小食材倒入锅中，炒出辣味，再将油和食材浇在肉片上，鲜美可口。

贵州煮白肉的做法

首先，将鲫鱼切成段

二、锅中加水，姜、花椒、大料、桂皮等水烧开

三、烧开水，将切好的鲫鱼段放入锅中，葱、蒜、盐、醋适量(醋一定要放多些)

四、再次煮沸后，放入白砂糖和酱油(白砂糖根据自己的喜好，适量放入)

5. 小火煮15分钟。