土豆变黑了还能吃吗 土豆变黑了还可以吃吗
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1. 土豆变黑了，可以吃了。
2. 马铃薯变黑不是淀粉的氧化，而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑。土豆削皮时，植物细胞中的酚类物质被空气中的酚酶氧化，产生大量醌类化合物。新的醌类化合物可以迅速使植物细胞变成褐色，这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果剥皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。这种褐变影响了食物的外观，减少了外层的营养成分，但它是可食用的。
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