1、主要食材：公鸡1只，约1200克，青椒150克。

2、材料：大葱20g，姜15g，蒜15g，干红椒15g。

3、香料：八角2粒(可选)、肉桂2粒(可选)、芝麻叶3-5片(可选)、新鲜芝麻椒20g。

4、调味料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒30克、清汤或清水300克、盐3克、糖3克、味精1克(可选)、胡椒粉微量、水淀粉30克。

5、选一只年鸡，约1200克，切成小块。清洗后，加入足够的水浸泡1-2小时，彻底浸泡血水，去除异味。这种鸡肉最嫩，也容易熟，记得切小块，翻炒容易熟。

6. 锅中倒入足够的水，用冷水浸泡和清洗鸡肉。亦可加入适量葱花、姜片、胡椒粉及料酒，进一步去腥去鲜。热开后，将水焯3分钟，在此期间去除产生的泡沫。这种泡沫主要来自残存的血水，粘在鸡块表面很难去除，刚产生的泡沫最容易去除，才能继续玩。

7、青椒清洗后，切成菱形。

8. 葱段、姜片、干红椒段、蒜末、八角茴香、桂皮、芝麻叶及新鲜芝麻椒。冲洗。

9. 在锅中倒入30克植物油。油中至中火时，放入八角茴香、桂皮和干红椒段，翻炒出香味。加入葱、姜、蒜末和香叶，继续翻炒。加入酱油30克和老抽3克，翻炒出香味，然后倒入焯过的鸡肉，转中火，翻炒至表面呈现诱人的酱红色，加入料酒30克，快速翻炒。

10. 倒入300克清汤或清水，加入20克鲜麻椒和微量胡椒粉，开火继续翻炒约7分钟，加入3克盐、3克糖和1克味精(可选)，加入青椒块，继续翻炒至汤汁变稠，倒入30克水淀粉，变稠和10克油，停火。

11. 从锅里出来，摆上盘子，这道经典的家常绿辣椒炸鸡就完成了。