春节年夜饭（春节年夜饭作文）
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1、春节年夜饭必做的10道菜，春节必吃的10种食物年夜饭2、春节年夜饭6道菜菜谱3、春节年夜饭必做的10道菜4、在春节吃年夜饭的时候,有哪些习俗?除夕年夜饭必备的10道菜推荐：
1、红烧鲤鱼：鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、鸡肉：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。
3、饺子：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子，“饺子”也叫“饺子”，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝”。
4、宫爆年糕：年糕也叫做“年年糕”，谐音是“年年高”，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、红烧猪蹄：这是不少***除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。
6、椒盐虾：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。
7、肉丸子：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。
8、炒四季豆：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了“扶摇直上”的含义，而且吃四季度寓意四季平安。
9、卤水金钱肚：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”，寓意金钱满地。
10、三鲜砂锅：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。
以上就是我分享的除夕年夜饭必备的10道菜，其实每个地方饮食文化不同，除夕夜准备的菜肴也会不同，但是不管准备什么菜，最重要还是一家人在一起。
春节年夜饭6道菜菜谱
春节年夜饭6道菜菜谱。春节是我们国家非常重大的一个节日，在春节的时候我们一般都会吃上一些节日的传统食物。接下来就由我带大家了解春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容。
春节年夜饭6道菜菜谱篇1
【之一道菜：酸辣鸡杂】
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅，加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌均匀后备用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。
3、热锅放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶，翻炒至断生后美味即成。
【第二道菜：水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。
【做法步骤】
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用。
2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。
5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成。
【第三道菜：鱼香豆腐】
【所需食材】
嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。
【做法步骤】
1、做这道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方块。锅里水烧开，加一勺食盐，把豆腐放进去稍微焯一下水，这样能保证豆腐的口感，做的时候还不易碎，焯水一分钟左右就可以出锅沥干。
2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水，加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉，这是我做过多次总结的一个配比，按照这个比例做出来保证好吃不翻车。
3、热锅放油，下入葱蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝，将胡萝卜炒软炒熟，然后放入青椒丝，翻炒均匀后，倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟，转大火，边推动豆腐边收一下汁，直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香，翻炒均匀后，即可出锅。
【第四道菜：炝拌豆腐丝】
【所需食材】
老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许。
【做法步骤】
1、先将老豆腐切成大块，厚度在半公分左右，然后四五成油温下锅炸一下，直接煎也可以，炸至两面金黄，捞起控油，自然放凉。
2、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒，淋上刚才炸豆腐的热油，炝出香味。配菜可以根据自己的喜好搭配，青红辣椒片开后切成丝，大葱一小段斜切成丝。
3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开，码起后也同样切成细一点的条。这样做出来的豆腐丝，颜色金黄，看着就很有食欲。再放入切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最后放一点香菜段，拌匀后美味即成。
【第五道菜：葱油焖鸡】
【所需食材】
琵琶腿几个、面粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、小葱几根、生姜一块、食用油适量。
【做法步骤】
1、准备几个琵琶腿，斩成小块，为了保留鸡肉的口感，葱油焖鸡不能焯水，所以斩好后加一勺面粉，用手抓洗出表面的血水，冲洗一遍后加温水浸泡15分钟。继续泡出鸡腿里面的血水，再多冲洗几遍，直到加水变得清澈即可。
2、然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，让鸡肉彻底入味。
3、需要的料头也很简单，小葱几根切成长段，生姜一块切成片。砂锅里放油，下入姜片和葱段，慢慢炸出它们的香味，直到葱段变黄，捞起料头。放入腌好的鸡块，腌鸡肉的汤汁也全部倒进去，盖盖中火焖15分钟。15分钟后再转大火，收浓一下汤汁，最后撒上葱花，美味即成。
【第六道菜：麻辣鸭货】
【所需食材】
鸭货适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、麻椒适量、老冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、啤酒适量、卤料包一个。
【做法步骤】
1、准备鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫），化开后用清水浸泡20分钟，再冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒去腥。煮开煮透后打掉浮沫，然后捞起过一遍冷水。
2、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致，鸭货的腥味较重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷，将这些香料装入卤料包里，放入锅中。再加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒。然后加没过食材的清水，其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加。
3、大火煮开后转中火，盖盖卤40分钟。让鸭货充分吸收卤料的香味，40分钟后转大火再煮几分钟。这一步很关键，将锅里的汤汁收浓，自然放凉后捞起出锅，再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃。
春节年夜饭6道菜菜谱篇2
春节年夜饭20道菜菜谱
1、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高。过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米***，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果***一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
3、年夜饭菜谱寓意——猪手：发财就手。猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
4、年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的`生活。
5、年夜饭菜谱寓意——蚝豉：好市。华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的更好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
6、年夜饭菜谱寓意——腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
7、年夜饭菜谱寓意——蒜：会计算。“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。
8、年夜饭菜谱寓意——饺子：招财进宝。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
9、年夜饭菜谱寓意——烧肉：红红火火。烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
10、年夜饭菜谱寓意——生菜：生财。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
11、白切鸡：之一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
12、灯笼虾：之一个正式菜，开门红，红红火火过大年;
13、酱猪手：酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。
14、四喜丸子。肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。
15、五彩缤纷主食：五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝;
16、酱牛肉，牛气冲天。
17、糖醋排骨：甜蜜亲情，甜甜蜜蜜。
18、腐竹红烧肉：谐音富足，肉要红烧，寓意红红火火。
19、乳猪拼盘是“鸿运当头”
20、胡萝卜玉米大骨汤：大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。
春节年夜饭6道菜菜谱篇3
春节年夜饭菜谱
1、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。
3、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多***套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
4、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中更大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在之一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
春节年夜饭必做的10道菜
春节年夜饭必做的10道菜。过年是我们非常隆重盛大的节日，是我们一年的收获和总结，新的一年每一个人都有美好的祝愿，孩子们也能开开心心。下面分享春节年夜饭必做的10道菜。
春节年夜饭必做的10道菜1
【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
做法：
1、糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。
2、五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
3、胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。
4、取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
5、锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。
【糖醋排骨】
所需食材：
猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜
做法：
1、小排洗净。
2、锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。
3、调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。
4、锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。
5、倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！
6、小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量
做法：
1、锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。
2、将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。
3、切成7厘米左右的段。
4、用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！
【虾扯蛋】
所需食材：
肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量
做法：
1、肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。
2、鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开，撑平。
3、放料酒中腌制15分钟左右。
4、选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
5、将腌好的虾铺好，虾尾露在外。
6、均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。
【炖肘子】
所需食材：
肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒
做法：
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
2、准备配料。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3、将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。
5、将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。
【鱼香茄子】
所需食材：
圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量
做法：
1、茄子去皮，切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。
2、茄条表面裹一层玉米淀粉。
3、锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用。
4、调料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀。
5、锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅。
【红烧黄花鱼】
所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
做法：
1、黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3、加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4、期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
【素排骨】
所需食材：
鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量
做法：
1、鸡胸肉切成薄片。
2、将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味。
3、土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。
4、裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。
5、锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。
6、中小火，将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出。
7、碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。
8、锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁，再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅。
【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
所需食材：
鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。
2、锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3、炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4、碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
5、锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
6、倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。
【蒸蛋卷】
所需食材：
水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量
做法：
1、水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。
2、肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。
3、鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。
4、锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
5、将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。
6、锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。
春节年夜饭必做的10道菜2
【梅菜扣肉】
食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉
做法：
1、首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。
2、准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。
3、五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。
4、梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。
5、锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油贱出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油脂。
6、下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的`五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。
7、锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。
8、准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。
梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜
【糖醋带鱼】
食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟。
2、切一些生姜丝和一些小葱段备用。
3、下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。
4、再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用。
5、锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用。
6、锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。
糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余
【花开富贵】
食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉
肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋。水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟。炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵
【凉拌三丝】
食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
准备半个洋葱切成丝放入盆中备用。胡萝卜用插丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出。准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水。碗中打入2个笨鸡蛋，少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用。碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉，一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面，最后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了。凉拌三丝这样做开胃爽口，下酒下饭，寓意年年顺意
【番茄酱裹鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、
首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋。平底锅内加入油，油热把鹌鹑蛋放入锅中煎，中火慢煎，鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用。锅内留底油，放入番茄酱30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄酱翻炒均匀，加入鹌鹑蛋继续翻炒，鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了，最后再洒上一些熟的白芝麻，美味即成。年夜饭餐桌上这道菜很受小朋友的喜爱，
孩子多吃对视力发育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。
【芙蓉富贵虾】
食材：麻虾、粉丝、蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油
首先准备一把龙口粉丝用温水提前半个小时泡一下。麻虾去虾线，洗净后把虾开背。泡好的粉丝平铺在盘里，然后再把虾均匀的摆在上面。准备一些大蒜剁成蒜蓉，锅热加入油，油烧热后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后盛入碗中备用。在蒜蓉加入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀后把蒜蓉汁铺在虾的上面。放入蒸锅开大火蒸6分钟。出锅后撒上一些葱花，在浇上烧热的花生油。好了一道简单美味的粉丝蒸虾就好了
【富贵临门】
食材：猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、鸡汤、山药、香菇、银耳、生抽、蚝油、淀粉
准备一斤猪肉剁成肉馅，在加点生姜和葱花一起剁碎。剁碎后的肉馅放入一个盆中，肉馅里加入一个蛋清、生抽、蚝油、香菇碎再来一点淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后放一旁备用。另外准备一个碗，打入10个鸡蛋，把蛋液搅散，平底锅烧热不用放油，锅热把蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮即可。取一些肉馅铺在蛋皮的上面，然后从下向上卷起来，卷的时候尽量紧实一些。卷好后放入蒸锅，开大火蒸15到20分钟。蒸好后取出来切成块备用直接吃也可以用来做炖菜。砂锅内准备一锅提前炖好的鸡汤，放入山药银耳，山药银耳快熟透时加入我们切好的卷煎。煮开后加入食用盐，最后再撒上一些葱花就可以出锅啦。
【幸福团圆】
食材：南瓜、糯米粉、酒酿、枸杞、冰糖、生姜
做法:
南瓜切块放入蒸锅蒸熟，蒸熟后放入一个大盆中把南瓜捣成泥，趁热加入一些糯米粉，下手活成一个不沾手的面团。取一点小面团把它揉成汤圆的形状，一次做多了也不用担心，多余的放入冰箱冷冻，冷冻定型后放入保鲜袋保存，随吃随取非常方便。砂锅内加入足量的清水，放入2片生姜，一块老冰糖，水开后下入南瓜丸子，加入一些酒酿，最后再加入枸杞，煮至6分钟左右就可以出锅了。南瓜小丸子香甜软糯，孩子的更爱，年夜饭餐桌上不可少，寓意幸福团圆
【招财进宝】
食材：小麦淀粉、胡萝卜、鸡蛋、木耳、土豆淀粉、
盆内加入400克小麦淀粉，在加入土豆淀粉200克，一边加开水一边用筷子搅拌，揉成光滑的面团后封上一层保鲜膜醒发20分钟。准备一根胡萝卜切成碎粒，锅内加入油烧热后下入胡萝卜碎，翻炒30秒后盛出备用。碗内打入3个鸡蛋搅拌均匀，锅内放油烧热下入鸡蛋液，鸡蛋炒碎后盛出备用。准备一些泡发的木耳放进绞肉机，简单的搅两下就可以了，也不需要搅的太碎。胡萝卜、鸡蛋、木耳、都放入一个大盆中，加入一些葱姜末、盐、饺子料、搅拌均匀后馅料就调好了。面团取出后切成大小均匀的剂子，把面皮擀成中间厚边缘薄的面皮，最后包入调好的馅料。放入蒸笼大火烧开后转中火蒸6分钟就可以出锅啦。这种蒸饺晶莹剔透，好吃又好看，年夜饭餐桌上来上一笼寓意招财进宝
【萝卜炖牛腩】
食材：萝卜、牛腩、柱候酱、花生酱、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖
买回来的牛腩洗净后整块下入冷水锅中来焯水，焯水后的牛腩取出过一下凉水冲去上面的浮沫。洗净后的牛腩切成块备用3．准备一个碗加2大勺柱候酱，再来一勺花生酱，来2块南乳，加点腐乳汁进去，所有的酱料搅拌均匀后备用。
4、锅里油烧热后，加一些姜片和大蒜头炒出香味，接下来在放入牛腩炒出香味，来一瓶盖高度白酒去腥，来一点生抽，再加入调好的酱汁，翻炒一下，加入温水，温水的量没过牛腩即可，大火煮开。
5、煮开后把牛腩和汤汁都倒入砂锅，加入八角、陈皮、桂皮、干辣椒还有香叶，最后加入冰糖，开大火煮开，煮开后转小火煲一个半小时。
6、准备一个白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块。
7．牛腩炖一个小时的时候，打开盖子把白萝卜放进来在小火炖半个小时。
春节年夜饭必做的10道菜3
1、饺子
在北方的年夜饭桌上，饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食。饺子，又名娇耳、交子，是新旧交替之意。除夕守岁吃饺子，意为“更岁交子”。此外，饺子外形似元宝，过年吃饺子，也有“招财进宝”之意。
2、馄饨
馄饨，谐音“混沌”、“浑囤”，过年吃馄饨取其开初之意，也有粮食满仓的意思。另外一个原因就是馄饨形状像元宝，而且过年包馄饨还有讲究，必须捏住馄饨皮的两角往里包，意为“兜财”。
3、年糕
春节吃年糕是很多地方都有的风俗，福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，吃年糕寓意人们的工作和生活一年比一年高。
4、八宝饭
八宝饭的用才讲究，工艺相当繁复，分量足，甜度高，适合全家人分食享用，象征团团圆圆。据民俗专家介绍，八宝饭中的莲子象征婚姻和谐，桂圆象征团圆，金桔象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜，薏仁象征长寿，瓜子仁则寓意平安无灾。由此看来，八宝饭好像一只聚宝盆，寓意新的一年能够财源滚滚。
5、鱼
春节餐桌上最少不了的就是鱼，因为鱼同“余”，代表着“盈余”，意味着“年年有余”。过年吃鱼还有很多讲究，鱼应该是年夜饭上的最后一道菜，而且不能吃完，这象征着年年有“余”。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃，代表一年从头到尾都有富“余”。
6、鸡
鸡与“吉”谐音，在广东有“无鸡不成席”的说法，鸡更是广东人过年不可缺少的一道美食。人们通过吃鸡来祈福吉祥，期盼来年能飞黄腾达。
7、汤圆
在我国南方有春节吃汤圆的习俗。汤圆的“圆”寓意“团圆”、“圆满”，象征家庭和谐，生活甜美。
8、糍粑
“打糍粑，过新年”在湘西地区尤为盛行。糍粑是用糯米***的，粘性很大，过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起，寓意人们对新年的团圆之意。
9、春卷
春卷流行于全国各地，江南一代尤为盛行。春卷是将韭菜、豆芽、肉丝、芹菜、豆腐丝、鸡丝、香菇等食材合炒，然后用薄饼将合菜包起来，从头吃到尾，代表“有头有尾”。有些地方则是吃炸春卷，油炸后的春卷看起来像是一块块金条，有“黄金万两”的吉庆寓意。
10、面条
福建一些地区有过年吃面条的习俗。面条，素有长寿之意，新年吃它，还有“长长久久”的意思。
11、腊味
在以前，腊味是秋冬季节特别受欢迎的风味食物。过了腊八节，基本家家户户就开始做腊肠、腊肉、腊鱼等，等到过年就成了很好的下酒菜。
12、粘豆包
粘豆包，又叫“年豆包”，是东北人春节期间才做的一种年饽饽。粘豆包是用黄小米和小豆馅***而成的。蒸粘豆包和蒸馒头一样要发面，发面的“发”寓意“发财”、“发家”，蒸粘豆包则象征“蒸蒸日上”。
13、粽子
过年包粽子吃粽子是广西、浙江等一些农村才有的习俗，寓意“包中”。尤其是有孩子的家庭，大都会包一些，用来预祝自家的孩子将来能“高中”。
14、黄豆芽
黄豆芽，苏州人还给它取了个好名，叫“如意菜”。上海、苏州人的年夜饭席上一定少不了“如意菜”，祝愿新的一年“称心如意”。另外，黄豆芽是发芽菜，象征升和发，十分吉祥如意。
1、年夜饭吃鱼
鱼是祖国各地年夜饭餐桌上最常见也是必不可少的一道食材,因为它的寓意吉祥,寓意“年年有余”,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。年夜饭上的鱼每个人都要吃，图年年有余的好彩头。
2、年夜饭吃汤圆
元宵又名汤圆,在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅),再放入锅里煮食,寓意团团圆圆。
3、年夜饭吃甜食
甜食往往作为年夜饭的最后一道菜出现,祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
4、年夜饭吃饺子
饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
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