怎么煲汤 如何煲汤
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1. 肉汤应先用冷水浸泡，再用水煮一小段时间。买回的肉，切成适当大小放入盆中，放在水槽里用流水冲洗，除去血外，还有去腥、去杂质的作用，让肉变软，冲洗后应浸泡1小时左右。在沸水中潜水后，可以去除残留的血液和气味，还可以消除部分脂肪，避免汤太油腻。
2. 汤剂应洗净。生产的中药材，经过干燥、曝晒和保存后，可能会被一些灰尘和杂质所覆盖。使用前，最好用凉水稍微冲洗一下，但不要洗太久，以免失去药材中的水溶性成分。另外，不要一次购买太多的中药材，以免用完后时间长了发霉变味。
3.如何加水是学会的。原则上，煮汤时，应加水使所有食材都浸没。在使用牛羊肉等食材时，水一定要超过食材。中间最好不要加水，以免冲淡食材原有的风味。如果必须加水，也要加热。
4. 小火慢炖，但不要煮太久。虽然用小火煮汤需要很长时间，但时间越长越好。对于大多数汤来说，1 ~ 2小时是合适的，而对于肉来说，2 ~ 3小时是煮出新鲜风味的最好方法。如果用叶菜，不宜煮太久。
5. 热是关键。通常先用火，用一定的高温炖煮，尤其是有骨髓肉的食材时，应先用火把血、沫挤出来，以免汤汁浑浊。煮好后，要调到靠近炉心的小火上，慢慢熬开，切记不要急火，这样容易使食物粘在锅上，破坏汤的鲜美。
6、调味提升口感。如果喜欢喝鲜味，就不要加调料，如果想调味，建议在下锅前加一些盐。过早加盐会释放肉中的水分，加速蛋白质的凝固，影响汤的风味。如果你喜欢重口味，也可以加入鸡精或香菇精。如果你煮鱼，你可以加入姜或米酒来去除鱼腥味。
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