赤谷烧肉怎么做
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肉是五花肉。两三斤比较好。洗净，切成块，不要太小。切好后，用冷水浸泡，放入半杯料酒。浸泡大约15分钟。(这可以去除血和气味)。
水要放一次，不要烧干，我们要找一个大锅，把肉洗净后再放入水里，没有肉，高度超过两寸。点上火，将料酒放入水中，放入醋(焖肉时，加入少许醋可使其易煮而不腐，增添香味)。
当水沸腾时，撇去泡沫。火煮半小时左右，用小火，火的大小到水不沸腾时，小火吴1.5——2小时，直到肉可以用筷子轻轻戳穿，红烧肉为铁锅，开火烧。
放老抽，总之是浓酱油，北方爱炒白糖上色，用中火，(可根据个人口味适当放些蔬菜)半小时后加白糖，2斤肉约1-2颗白糖，(也可放红糖)根据个人口味，南北人口味不同。
加热收集汁液。当它几乎完成时，从锅中取出。用一些香菜叶装饰。
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