基本材料

鸡蛋：将蛋清搅打，使蛋糕体积增大，并使蛋黄中的配料乳化。在面包上刷上一层蛋液有助于面包在烘烤时保持柔软。

盐：可以增加面粉的粘度和弹性。在酥皮中加入少量的盐可以有效地降低油腻程度。

粉

高筋面粉：平均蛋白质含量在11.5%以上的面粉，由于筋性强，蛋白质含量高，颜色较深，不易形成。它经常被用来做面包和油条。

中筋面粉：通常指普通面粉，其蛋白质含量约为11%，常用于制作中式糕点、中式点心等。

低筋面粉：低筋面粉的简称，蛋白质含量在9.5%以下，由于低筋面粉质地较弱，所以做的饼格外软、胀大，常用于制作蛋糕、饼干、糕点等脆皮食品。

全麦面粉：含有胚乳、麸皮和胚芽的天然营养食品，常用于制作全麦面包和糕点。

玉米淀粉：六粒面粉的通用名称，玉米经0.3%亚硫酸盐浸渍后，经多道工序制成玉米淀粉，以降低面粉的面筋度，常添加到蛋糕中以增加柔软口感。

碳水化合物

细砂糖：浓度高，粒度适中，甘甜，易与其他物料均匀溶解，最适合用于糕点烘焙。

糖粉：糖粉被磨成更细的粉末，适合制作更精致的零食。如果加一点淀粉，可以作为蛋糕的装饰。

蜂蜜：用于烘焙，增加特殊风味。

麦芽糖：这是酵母最喜欢的糖。用酵母代替砂糖比蔗糖更甜，因为蔗糖的糖度更低，更有光泽，更粘。

牛奶

牛奶：是指将冲泡好的全脂牛奶或鲜牛奶添加到蛋糕和饼干中可以补充水分，调节面糊的硬度可以添加到面包中代替水，使面包更加香软可口。

精制牛奶：用白砂糖煮沸的炼乳，其含水量为鲜奶的25%。

椰奶：由椰肉压榨而成的乳白色奶，含有糖和油。

烘焙需要什么材料

蛋糕粉、鸡蛋、黄油、生奶油、细砂糖等。工具：烤箱、隔热手套、厨房秤、量勺、计时器、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、锡纸、烤纸、模具、蛋糕纸杯等。

烤蛋糕需要一个电子称，用来称出适量的面粉和食用油。

烘焙蛋糕还需要低筋面粉，以保持蛋糕的柔软和蓬松，并需要一个时间表，以保持烘焙时间的准确。

蛋糕烘焙还需要准备面粉筛和烘箱，烘焙自然需要烘箱，在使用面筋面粉时经常使用面粉筛，准备。

烘焙需要什么材料

烤箱、电子秤、打蛋器、打蛋器碗、糖(糖粉、细砂糖)、油(黄油、植物油)、鸡蛋、玉米淀粉、酵母、泡打粉、小苏打、硅胶刮板、硅胶垫、油纸锡纸、面粉筛、烤箱温度计、雪纺模具。