大葱烧海参做法 如何做大葱烧海参
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1. 食材：清水海参1000g、精盐2g、葱105g、味精3.5g、蒜青15g、湿淀粉10g、姜粉5g、鸡汤700g、姜汁27.5g、葱油50g、白糖27.5g、熟猪油150g(食用约75g)、酱油12.5g、绍兴酒15g。
2. 先将幼海参用水洗净，整件放入一锅冷水中，大火烧开，煮5分钟左右，捞出水分，沥干水分，然后用300克鸡汤煮至变软入味，再沥干鸡汤。葱花切成5厘米大小(100克)，切碎(5克)。将青蒜切成3.3厘米的小段。
3.将炒锅开大火，倒入煮熟的猪油，放入大葱至八成热，关火捞出大葱，将大葱放入碗中，加入鸡汤100克，绍酒5克，姜汁2.5克，酱油2.5克，糖2.5克，味精1克。用大火蒸1到2分钟，沥干汁水，把葱花留到稍后。
4. 加入炒好的葱、海参、细盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，煮沸后小火煮2 - 3分钟。加入味精，大火加热，用淀粉勾芡。
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