即使是用塑料布来腌制酸菜，也要把塑料布放在大桶或水桶里，再把加工好的白菜放进桶里。加盐后，加凉水，酸菜的水量不宜过多。

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如何用塑料布给酸菜加水

加水进去。

放在酸菜罐中不需要马上加水，等三天罐中的酸菜本身会有很多水再加水填满，如果直接加水可能会渗水，加水一定要一次性加足不能中途储存。

东北地区酸菜的制作方法

第一，选菜

1. 白菜收获后，每年冬季开始，选择无虫、无病、无腐的白菜。

2、最好选择一个较大的和相对较小的可以用于填缝，用菜刀去除白菜根和枯萎的黄色白菜叶和老菜皮的帮助，否则很容易破裂

3.之后将所选白菜置于室外晾晒35天，白菜外观萎蔫

4. 悬着的酸菜腌制时不会脆。没有晒干的酸菜在放紧的过程中容易破损，太新鲜的酸菜也不好放

2、处理

1. 一般情况下，干白菜不经任何加工，可直接进入

2、如果喜欢干净又有条件选择煮熟的卤汁那就把大白菜放在沸水里煮两三秒左右，外面帮助萎蔫煮绿不能太烫!但一定要把整个卷心菜都烧焦，然后把卷心菜洗干，直到你不能用手挤它。

3、压实

1、容器清洁，确保无油污。

2、摆放要一层上下颠倒，每层可以摆放的越多越好，摆放的方向顺序没有要求，自己摆放的方法也可以，只要放紧就可以摆放的越紧越好，但不允许垂直摆放!

3.每一层都要撒上一层盐。可以均匀地撒两到三粒盐，不要撒得太厚，直到整个缸都满了。

4、在大白菜罐中压石后，选石并不一定要看容器的大小，石头也不需要太大但一定要保证加水后整体不会浮起，泡过的大白菜如果压不住浮起是肯定会碎的。

四、加水

1. 放置的酸菜罐不需要立即装满水。

2、等三天一缸的白菜本身就会有很多水，然后再加水把它填满。

3、如果直接加水可能渗水，加水一定要一次性加足不能半途储存。

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1、腌渍酸菜可以生腌渍也可以熟腌渍，生腌渍的发酵速度慢而且泡出的酸汤浑浊发黄，和熟腌渍的酸汤干净明亮发酵速度快而且没有区别，但是熟腌渍操作不好而且容易腐烂，所以建议生腌渍!

2. 一般来说，生的酸菜可以吃50天以上，熟的酸菜可以吃30天左右，腌制的酸菜不怕低温，只要放置的地方不结冰，温度凉爽但是一定要保证不要暴晒!

扩展数据

治疗方法：

将青菜洗净，切碎，晒干，放入罐中密封，青菜先用沸水洗净，再切成3厘米左右长的放入罐中，再与米水或米汤混合，腌制一段时间，这样酸菜和汤就可以变酸了。

酸菜以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、鲜头、姜、胡椒等为原料，制成酸菜，其风味独特，且可长期存放。

用高浓度的盐溶液来腌制蔬菜，提高蔬菜的风味。在低盐浓度下，利用乳酸菌对蔬菜中的糖进行发酵，产生乳酸，从而达到蔬菜保鲜的目的。

将腌渍过的蔬菜浸入酱汁中进行酱渍，使酱汁的香味、香气、色泽和营养成分渗透到蔬菜组织中，增加其风味。

称为酱法(蔬菜经盐后，浸入调制好的酸甜液中，使产品酸甜可口，并利用酸甜蔬菜的防腐作用)。

1. 远离生水

2. 不要用热水。一定要把它冷却

3.不要太油腻

4. 环境温度低，如低于20，否则应多放盐

5、选用的腌菜要新鲜、无损伤的菜槽要用盐洗，要充分低温，干湿适宜，适当密封。