小苏打和纯碱有什么区别 纯碱和小苏打的区别
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1、两者的组成不同，小苏打是碳酸氢钠的通称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3;不同的效果，小苏打在日常生活中经常会用到，比如做馒头、面包等。生物碱通常被用来分解食物中的蛋白质和防腐剂，并软化食物的味道。
2、食用碱有小苏打和小苏打，小苏打也叫苏打，主要成分是碳酸钠(Na2CO3)，强度大，有腐蚀性，用于特殊食品加工，不能直接进口；小苏打的主要成分是碳酸氢钠(NaHCO3)，作用温和，是常用的食品酸、发泡剂，适当使用无刺激性。
3、小苏打能迅速产生气泡，用于使面皮膨胀柔软，食用碱性强，用于中和发酵中产生的酸性物质。
4. 食用碱：是指不同于工业碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)。小苏打是吸收二氧化碳后由纯碱溶液或结晶而成的成品。因此，食用苏打在某些地方也被称为小苏打(粉末状)。
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