蘑菇有点发黑还能吃吗 蘑菇发黑可不可以吃
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1. 蘑菇变黑，可以吃。
2. 因为蘑菇富含多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶)。多酚类化合物在酪氨酸酶的催化下容易氧化，氧化产物中有许多棕色和黑色的物质，使蘑菇“变褐”甚至变黑。
3、在香菇干燥过程中，这种变色反应会发生得比较充分。因此，白蘑菇在干燥后往往会变得暗淡。当你重新浸泡头发时，水会变成棕色甚至黑色。
4、同时，黑蘑菇具有低脂肪、低热量、抗癌抗衰老的特点，多吃还可以预防老年斑，适合老年人体质。
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