1. 芝麻调味汁。用香油稀释芝麻酱，加入盐、味精、香油、蒜泥拌匀。这种酱汁可以与肉和蔬菜混合。常见的有：芝麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2. 又咸又新鲜的果汁。取一碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌匀。这种酱汁经常用在凉菜里。

3.又酸又热的果汁。1茶匙盐，1茶匙香油，1茶匙花椒油，2汤匙辣椒油，3汤匙糖，3汤匙白醋。注意：酸辣味的酱汁一定要多放糖。

4. 葱油酱。在碗中加入葱花和盐，将热油倒在葱花上，再加入八角、草果、孜然、洋葱、味精、香油即可。适合混合蔬菜和肉类，如：葱鸡，葱油生菜等。

5. 辣汁。1茶匙盐，1/2茶匙糖，2汤匙醋，2汤匙辣椒油，2汤匙生抽，1汤匙香油，1汤匙花椒油。在做冷肉菜时经常使用辣酱。

6. 糖醋酱。将少许姜和花椒放入水中，煮一会，捞出，再放入白糖，煮至融化，再出锅，冷却，再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋酱一般用来拌蔬菜，如糖醋藕片、糖醋萝卜等。

7. 大蒜酱。制作蒜蓉，加入盐、味精、香油和鲜汤拌匀。这种酱适合肉类和蔬菜，如：蒜蓉海鲜、蒜蓉豆泥等。

8. 酱油。它是用酱油、香油、鸡精和新鲜的汤做成的。酱汁红黑咸鲜。它用于混合或蘸肉食材，如酱油鸡和酱油肉。

9. 虾肉汁。配料是虾籽。方法是先用香油将种子炒熟，再加入盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤等调料熬制，成品为白咸鲜味。荤素菜都适合，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等。

10. 蟹肉汁。食材为熟蟹黄、盐、味精、姜、绍兴酒、鲜汤。蟹黄的制作方法与虾油酱类似。蟹黄首先与植物一起油炸，然后用水煮调味。它是橙色和咸的。常用于肉类菜肴，如蟹油鱼片、蟹油鸭胸等。