全油沸腾水煮鱼的做法 如何做沸腾水煮鱼
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1、备好调味料：糍粑椒500克、白糖50克、郫县豆碎50克、香料(八角50克、山楂10克、桂花15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克)、菜籽油5000克、姜蒜粒共200克。
2. 将香料在温水中浸泡10分钟。小豆蔻、山柰、草果等香料具有强烈的苦味和异味。
3.将香料浸泡在60度的白酒中2分钟，进一步去除异味、苦味和涩味，使香气随酒精迅速蒸发。
4、菜籽油入锅烧至七成热，放入姜蒜小火炒干水，郫豆和糍粑椒入锅，小火慢炒(炒过程中要不断翻炒，以防粘锅)。
5. 大约半小时后，郫县豆沙的颜色变深了。当鱼籽泡在锅里的油里升起时，加入泡好的草果、肉桂、香和八角煮10分钟。
6. 加入调味的叶子和丁香，煎20分钟，从火上捞出，焖煮。当它们冷却下来，油变得清澈，不再浑浊，击中澄清的油。
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