1. 白灼肥牛

材料：

牛腩500克、小白菜200克、油50克、盐4克、料酒30毫升、青椒切碎适量、豆沙2汤匙、油椒1汤匙、生粉2汤匙。

实践：

(1)切成薄片的牛肉应用水浸泡去血，然后洗净沥干。

(2)放入碗中，加入盐、料酒、生粉静置1小时，然后倒入一汤匙油。

(3)小白菜洗净，切段。

(4)青椒洗净，剁碎。准备郫县豆沙和辣椒油。

(5)将油倒入火锅底，在温油下炸出豆沙的红油。

(6)加入沸水和辣椒油。

(7)大火煮沸后，将婴儿蔬菜倒入碗中，然后将牛肉片放入锅中后再次煮沸，快速使用筷子分散所有颜色。

(8)将肉和肉汤倒入一个大碗里，内衬白菜，上面放上切碎的青椒。

(9)在另一锅中加入油，烧至冒烟。

将热油倒入碗中。

2. 水煮牛肉。

材料：

牛里脊肉200g，豆芽适量，郫郡豆瓣酱两勺，大蒜4瓣，干花椒适量，八角1个，鸡蛋半个，玉米淀粉少许，洋葱四分之一，姜4片。

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(1)要做水煮牛肉，一般建议用牛里脊肉来做，把它放在冰箱里静置一两个小时定型，准备切。

(2)将牛肉切成片，在冷水中浸泡半小时左右去除血水，中间两次换水，浸泡后的腌牛肉，腌的方法其实很简单，但顺序很重要。

(3)放一勺盐，这个量跟炒的量差不多，这个时候只放盐，用手炒三四分钟，感觉手黏糊糊的，这个时候就好了，牛肉强度这样就可以了，然后再加半个蛋清，蛋清不要太多，如果肉多可以用一个，之后加入淀粉或嫩肉粉少许，再抓一次。

(4)在上述腌制牛肉表面浇一层食用油，使肉与空气隔绝，防止脱浆。

(5)在锅里煮熟豆芽，这里的菜都是用来做底的，放自己喜欢的蔬菜就可以了。

(6)把煮熟的豆芽放在一个盛菜的盆里，这里用一个更大的盆或碗。

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(8)放一点生抽，因为豆沙很咸，这里不需要放盐，放一些热米饭或干红辣椒。

(9)煮五分钟左右，去掉渣滓扔掉，这样就不会吃一口花椒调味料。

(10)然后把腌好的牛肉块放进锅里煮，记住是一块一块的放着，或者将块状的切成一块，用筷子放进去，煮两分钟左右，记住不要煮太久，肉会变老，不用担心煮熟，肉熟得快。

(11)煮熟后倒在豆芽上，肉上盖上葱花、大蒜、芝麻、十三香，可吃辣了再放些辣椒粉，在锅里倒入适量的油，就是油热了，直接把油倒在上面。

(12)在上面撒上香菜，一道美味的煮牛肉就完成了。

3.水煮牛肉。

材料：

牛柳300g，白菜300g，干辣椒15g，花椒10g，葱花半根，大蒜10g，香葱10g，蛋清1个，料酒5ml，玉米淀粉10g，郫区豆沙15g，盐1g，鸡精1g，食用油30ml，酱油5ml。

实践：

(1)准备配料。

(2)尽量去掉牛肉的筋膜，然后切成3厘米大小，2毫米厚。用斜刀把卷心菜切成片。用手把卷心菜的叶子撕成大块。干辣椒切段，葱切段，蒜末。

(3)将一小勺料酒，一个蛋清，一勺玉米淀粉放入牛肉中，然后抓一勺食用油，然后腌20分钟。

(4)锅中倒入一勺食用油，将干辣椒和花椒放入锅中，中火翻炒。翻炒至花椒熟透，干椒呈鲜红色。关掉暖气。

(5)将花椒和辣椒倒入碗中，压碎备用。

(6)锅中倒入适量食用油。油热后，加入一汤匙郫县豆沙和葱花，翻炒红油。

(7)锅中倒入适量酱油和热水，大火烧开。

(8)将白菜放入锅中，煮两分钟，直到白菜被切掉，然后捞到一个大碗里。

(9)将牛肉片放入锅中，轻轻摇晃锅。当牛肉第一次在锅里时，一定不要搅动它。大约一分钟后，让牛肉凝固后再搅拌，否则很容易脱浆)。

煮到牛肉片散开，肉变白。

(11)用少许盐和鸡精调味，然后将牛肉和汤倒入大碗白菜中。

(12)把花椒和辣椒撒在牛肉上，再撒一点蒜末。

(13)锅中倒入少许食用油，油烧到冒烟时关火，然后倒在牛肉上。

(14)撒少许香葱即可食用。