正宗朝鲜大酱的做法大全
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各位好，很多人还不知道正宗韩国味噌的做法。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
1.将大豆挑选出来，洗净，放入锅中，用水煮。汤清了，一定不要糊了。用手捏豆子特别脆，然后关火焖到第二天早上，焖成红色。然后用拌肉机磨成均匀的豆瓣酱。
2.酱坯的大小一般为1.5kg豆干原料，长约30cm，横截面积为20cm2的柱状，易于发酵和酶化。在室内阴凉通风处晾干，直到酱坯干透(大概三五天)，然后在酱坯周围包一屋子牛皮纸。
3.等到农历四月十八或二十八开始酱。去掉外包装和包装纸后，用清水仔细清洗酱坯，刷掉皮上的所有杂质；然后把调味汁切成尽可能小的块，放进罐子里。随即按照1kg豆料与0.5kg盐的比例，将大粒海盐在清水中充分融化，去除沉淀，然后注入缸中，水与粉碎的酱坯比例约为2:1。然后用干净的白布盖住缸口。三天后，痛苦开始了。每天用酱耙(就是钉在木棍下面的板子)耙一耙，大概一个月。每天早晚各耙一次，每次200次左右，把泡沫捞出扔掉，直到头发(酱汁表面产生的泡沫)完全去除。每天耙一耙，酱就变得很细了。酱送来了，就可以吃了。
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