莲菜肉丸的莲菜是熟的好吃。

莲菜（莲藕）菜谱

一、回锅藕片

原料：莲藕1节、干辣椒适量、葱姜蒜适量

配料：食用油、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、生抽

做法：

莲藕去皮后切成薄片，放入沸水中，用中大火煮2分钟，煮好后捞出放入冷水中。

藕片沥干水分后撒上一层淀粉，让藕片表面呈较干的状态。

锅中油烧至7成热，依次放入藕片，用中大火，将藕片至黄色后，滤油捞出。

锅内留1勺底油，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒，1勺郫县豆瓣酱，用小火把豆瓣酱炒散炒出香味。

放入刚才好的藕片，淋入1勺生抽，将藕片翻炒上色，最后撒点葱花，再略微翻炒几下即可。

二、花生莲藕炖猪蹄

原料：猪蹄1只、莲藕1斤、花生适量、姜片、葱花

配料：食用油、排骨酱、蚝油、盐、胡椒粉

做法：

花生倒入清水浸泡1个小时；莲藕去皮后切块。

调个酱汁：放入3勺排骨酱，2勺蚝油，1小勺盐，半勺胡椒粉，搅拌均匀。

猪蹄放入冷水中焯水，放入姜片，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出猪蹄。

把炒锅烧热后放3勺油，放入猪蹄、姜片，大火炒，炒干表面的水分，大约炒5分钟后转小火。

放入刚才调好的酱汁，把猪蹄翻炒上色，放入花生、莲藕，翻炒均匀；加水至快没过猪蹄，大火煮；煮开后把所有食材放入电压力锅内胆中，用电压力锅炖35分钟，普通高压锅20分钟；35分钟后把食材捞出。

剩下的汤汁倒入锅中，开大火把汤汁收浓，大约5分钟后关火，把汤汁淋到猪蹄上，撒一些葱花即可。

三、桂花糯米藕

原料：莲藕2节、糯米适量、冰糖15g、红糖40g、干桂花

做法：

莲藕去皮后切掉顶部备用，在莲藕中塞入泡了1小时的糯米，用筷子桶一下，直到填满；盖上切下来的莲藕顶部，插上牙签固定。

水开快时把莲藕放入锅中，加入冰糖，红糖，搅拌均匀，盖上锅盖中小火煮1个小时。

1个小时后捞出莲藕，开大火把汤汁煮浓稠，颜色变深后关火；糯米藕稍微放凉后去除牙签，切厚片，再淋上煮浓的红糖水，这道红糖糯米藕就完成了，撒上干桂花即可。

四、花生莲藕猪尾汤

原料：莲藕1节、猪尾2根、花生100g、姜片、蜜枣

配料：盐

做法：

花生中倒入热水浸泡20分钟；莲藕去皮后切块，放入清水中浸泡洗去淀粉。

把莲藕和花生放入炖锅中，倒入热水至没过食材，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

另起一锅焯水猪尾，放入猪尾巴，姜片，加入清水没过猪尾巴，大火煮开后撇去浮末，捞出猪尾巴。

花生莲藕炖煮20分钟后放入猪尾巴，放入3颗蜜枣，盖上锅盖继续炖煮30分钟，把食材炖煮入味。

时间到后打开锅盖，加盐调味即可。

五、香辣藕丁

原料：莲藕2节、青椒、红椒、大蒜

配料：食用油、生抽、郫县豆瓣酱、白醋

做法：

莲藕去皮后切丁，藕丁放入水中浸泡以免变黑。

锅热后放2勺油，放入蒜末红辣椒爆香，加入1大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。

放入藕丁翻炒上色，加2勺生抽，1小勺白醋，小半碗水，盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后打开锅盖，放入青椒，大火翻炒至青椒断生即可。