米冻是一道美味可口的福建地方特色名点，采用晚米，熟石膏，盐，水等食材***而成。

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1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐5克、10克熟石膏溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。

2、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底（避免烧糊）同时适时逐渐地加入约1000克温开水（降低粿糊的稠度），当米浆全部炒成熟糊时，锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品。

3、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的***，如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等，也可以切成长方块用煎的***，如煎烧米冻，还可以在切成长方块后用清炸的***。

4、米冻在***过程中常会加入一些色素，以***五颜六色的制品。

粘米的营养价值

粘米是一种温性的食物，对我们的脾胃很有好处。早晨可以用粘米煮粥喝，对肠胃是非常不错的，而且还能够有效地增加食欲。

如何挑选粘米

1、看腹白：我们首先可以看粘米的腹部，通常都会有一个不透明的白斑，白班如果在米粒的中心被称为心白，如果在外部被称为外白。这一部分的蛋白质含量是比较低的，淀粉含量相对来说是比较高的，一般来说，含水量过大或者是不太成熟的米粒的腹白比较大。

2、看硬度：米粒的硬度由它蛋白质的含量决定的，如果米粒越硬，那么它们的蛋白质含量越高，透明度也比较好，一般新鲜的米比陈米硬，水分低比水分高的米硬。

3、看爆腰：大米在干燥的过程中会发生急热的现象，发生急热现象之后，米粒内外失去平衡会导致爆腰。如果是爆腰的米吃了之后外面烂里生，营养价值就会降低，所以一定要观察，如果米粒表面出现横纹，说明是爆腰米。

4、看新陈：大米经常会老化，老化的米粒色泽会变暗，粘性会降低，也不是很香，所以要认真观察它的颜色，如果表面呈现出灰粉色或者是有白道的沟纹，就是陈米。如果有发霉的气味，也说明是陈米。

5、看标签：在购买大米的时候我们可以看包装上的内容，有没有标注它的名称，净含量以及生产日期和保质期，这是非常重要的。如果是散装的米就不用看了。

6、看黄粒：有的米粒会变黄，为什么会变黄呢?因为大米中的某些成分在一定的条件下发生了化学反应，这一类的米吃起来不太好吃，所以不要购买。

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