油条怎么炸油条回缩严重的原因是什么？
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回缩是因为油炸的时候没有低温发酵或者没有上下翻动。
当面团在室温下醒发时，面团中的发酵细菌基本处于失控状态，因此面团往往会非常容易发酵。虽然很适合蒸馒头，但不适合炒油条。做过油条的朋友会发现，常温发酵的面团做成油条，拉伸后会收缩回去。
冷藏醒发，也就是低温醒发，这个时候发酵菌的活性会大大降低，油条的延展性也不会那么强。在油锅里炸的时候会迅速膨胀，所以油条会特别蓬松。
冷藏发酵还能锁住面团中的水分，这样炸出来的油条会外嫩。
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