【主要配料】牛腩500g

【材料】新鲜冬笋1根、姜1片、淀粉1个、鸡蛋2个、香菜2个、八角、桂皮、花椒各适量

【调味】料酒、食用油、盐、生抽、老抽各适量

——开始制作——

第一步：处理牛肉

用清水将牛腩洗净，以去除血和杂质。把牛肉切成3厘米长的条状，然后再切成3厘米的立方体，这样比较容易切。在水中加入1勺料酒，将肉丁浸泡两次，每次约2分钟，最后将淀粉覆盖在牛肉上，静置5分钟至淀粉完全湿润，用清水洗净以去除淀粉，沥干水分备用。姜片加竹笋。

第二步：牛肉上浆

在一个碗里，把鸡蛋打匀(只要蛋白不是蛋黄)，加入一茶匙盐，把蛋白朝一个方向打匀。倒入牛肉，用筷子搅拌均匀。把蛋清均匀地涂在肉丁上。在另一个碗里加入一把淀粉。在牛肉上涂一层蛋白和淀粉，就可以上桌了。

第三步：将肉丁油炸

将锅清洗干净，将锅内的水擦干，加入更多的油，开中火，油温至60%(油有冒泡现象)。把火关小，静置一会儿。让油慢慢冷却，直到它开始轻微翻滚。把肉丁放进去，不要翻动，让它浮上来。当肉丁表面颜色变黄时，可捞出沥干以控制油脂。

第四步：炒香料

锅中倒入少量油，转中火，放入八角和决明子，翻炒。香料出香味后，放入花椒炒。待调料变成深黄色后，放入姜片炒2-3分钟，加入老抽1勺，生抽1勺，热水1碗，将汤料煮开。

第五步：红烧牛肉

另取一锅，加水烧开，加入1勺盐，加入笋焯1-2分钟，捞出用冷水浸泡即为，捞出用水控制。

将炒好的牛肉和笋加入辣汤中，搅拌均匀，小火煮15-20分钟。时间到了，关火，让牛肉在锅里再焖2分钟左右。锅准备好后，加入一些香菜来提味。