烤羊头做法 烤羊头制作方法
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1、选择2 ~ 3岁，又称“四六”的蒙古山羊头，在冷水中浸泡2小时，用毛刷反复刷头皮，刷得越白越好。然后掰开羊的嘴，用小刷子刷嘴，在水中来回移动，刷出嘴、鼻、耳中的污垢，再用新水洗2遍。要沥干水分，用刀从头皮中间到鼻骨处做一个较长的切口，方便煮熟后剔骨。
2. 锅中倒入冷水，大火烧开，将洗净的羊头一个个放入锅中，煮1小时以上，至七熟，趁热取出头盖骨。拆解的方法是：从头皮中间，将头肉向两侧，露出头盖骨，然后一只手捏住两根肋骨，一只手从鼻骨处抬起头盖骨取出，用手戳出头盖骨上的羊眼，然后切开头盖骨，取出羊脑。然后把羊的耳朵和嘴巴的软骨从羊头上切下来，把毛根从叉子上切下来，把肉沿着粗糙的边缘切成薄片。然后粘在舌头上，两面一刀，切掉下颚骨，完全取出两羊脸用羊肉和整个舌头，在冷沸水中浸泡1小时，使肉酥，白，切。
3.把粗盐放在砂锅里，小火旁边，慢慢烤，把它倒在石板上，磨成粉末，然后卷起来。花椒也是如此。然后将盐粉、胡椒粉、丁香粉、沙仁粉混合成胡椒盐。
4. 将煮熟的羊头浸泡沥干水分，切开，先将羊脸放在案板上，左手握住羊脸，右手握住刀，刀刃向外，背面向内，倾斜成20度角，每隔1.5毫米从刀刃变成刀，刀刃变成更薄的斜面刀刃。羊的舌头也是用同样的方法切的。其他的，比如羊的眼睛，羊的耳朵，羊的上腔软骨，都是站在刀上切成薄片的。根据菜的不同部位切片，撒上盐和胡椒粉。
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