安徽皖南有哪些特色菜 安徽皖南有什么特色菜？
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1. “火腿炖龟”，以徽州山区特有的“马蹄龟”为主要原料，以火腿和腿骨为佐料。汤色醇厚后，肉腐香，衣襟顺滑，无任何腥味。
2、“黄山炖鸽”，以鸽子为主要原料，配以黄山特产山药，用炭砂锅炖煮。其汤色干净，鸽酥烂，山药鲜香，不失原汁原味。
3、“腌鲜鳜鱼”，以淡卤卤鲜鳜鱼为主要原料，配以五花肉、山笋等。莱入入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
4. “清蒸石鸡”，以山溪石鸡为主要原料，配以徽州山区特产香菇。成菜汤底清，肉质鲜嫩，味道新鲜。用盖碗蒸，原汁原味不散，清香诱人。
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6. “杨梅球”是用肉、蛋和杨梅汁做成的，颜色呈玫瑰红，味道酸甜可口，形状和味道都很像真正的杨梅。它是徽州的一道民间菜。
7、“双脆皮”，以五花肉头和鸭胗为主要材料，配以香菇、竹笋、火腿片，制成鸡汤汤，倒在煎锅里，脆脆中透出清香，味道特别鲜美，俗称“扁雷”。相传乾隆皇帝在赞不绝口后，下到江南品尝双层脆皮。
8、“徽州圆籽”，以生熟的猪肥肉和炒饭、鸡蛋、白糖为主要原料，配以红枣、青梅、金桔等，炒成金黄的圆籽，浇上汤汁。圆子是徽州传统美食，外表金黄，皮脆，馅甜。
9. “虎皮豆腐”是用屯溪和休宁的特产毛豆腐，加上辣椒酱和其他调味品制成的。黄虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特色风味菜肴。
10. “双包传飞”是以山鸡、野鸭胸肉为主要原料，以四季豆、蛋清为佐料，采用独特的民间方法制作而成。这道菜是白色和绿色的，形状像一个扭，肉很嫩，略带葱、姜和花椒的香味。
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