晒菜干为什么要用开水烫一下
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烘干和烫烫蔬菜是为了最大限度地保留蔬菜上面的营养物质，使烘干蔬菜里面的维生素得以保留。干蔬菜是秋季的特色食品。就是在秋天把蔬菜洗干净，用沸水焯一下，放入容器中，加一些香料发酵。在一些地区，干菜有很多工序，需要经过很多工序，如蒸、晒、武等。
用沸水加热烘干蔬菜的原因
烘干和烫蔬菜会破坏蔬菜中的酶。用沸水烫蔬菜，不仅可以最大限度地储存蔬菜上的营养成分，还可以让菜肴上的维生素尽可能地保存下来。而且烫还可以除去盘子上面的氧气，减少氧化，降低微生物的繁殖率。
干卷心菜是秋天制作的一种特殊食品。一些地区的人们会把萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜洗干净，用沸水焯一下，放进瓮里。然后，在瓮中加入一些盐、花椒、茴香等调味料，制成清淡可口的酸菜，搭配米饭食用非常方便。
有些地方在制作干菜时会采用较多的工序，如：蒸、晒、蒸等。为了更好地发酵，还会在蔬菜的叶子上放一块压石。通过这个过程可以制作出多种工艺、多种风格的小吃，而且还可以搭配食用，美味又方便。
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