安徽菜口味
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安徽菜非常香辣。徽菜擅长烹调、炖、蒸，但少爆炒，油重、色重、火重。回族菜继承了祖国药食同源的传统，讲究食补，这是回族菜的一大特色。
安徽菜系，因为红烧是一个很大的范畴，而红烧“红红的”，表现在糖色上面。对消防工作要求严格。炒菜油是自行提取的菜籽油，并使用大量的木材作燃料：炭火的温炖，柴火的烧，慢烧的树块，更为精致。传统的重油、重彩、重火作业具有徽州的特殊条件。
当徽菜传入全国时，它仍然保持着对颜色的重视：混合颜色的力量；油的力量：调味的力量；火的力量：调节的力量。比如老的还是嫩的，硬的还是软的，结的还是松的等等。在徽菜中使用火腿是一个传统。在徽州，制作火腿也是一种流行的家庭技艺。
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