材料

红蛤半碗，韭菜200克

自制辣椒酱合适，蚝油合适

步骤1

红蛤洗净煮熟，去皮，用红蛤汤洗净

步骤2

韭菜洗净，切成寸段

步骤3

把自制的辣椒酱放在一边

步骤4

烧热油锅，将红蛤肉、辣酱、蚝油和韭菜翻炒至变色

韭菜炒红蛤

材料：韭菜段(提前洗净切好)，冻蛤肉(提前解冻)，姜片

调味：食用植物油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒

做法：1:在蛤肉中加入少许白胡椒粉和料酒(以鱼腥味处理)。

2:与蛤蜊肉混合，腌一会儿。

3:用一锅沸水大火，将姜放入水中，水开后倒入少许料酒。

4:煮开水后，准备煮蛤蜊肉(加入蛤蜊肉，用大火煮10 - 20秒，边煮边搅拌)。

5:将生蛤肉焯水后用冷水冲洗干净(洗去泡沫残渣，洗净后沥干备用)。

6:锅中入油并用大火加热，用大火将油加热。

7:热油放入韭菜段，并大火快速翻炒(韭菜段炒至微软)。

韭菜段炸后要微软蛤肉。

9:蛤肉煮熟后，加入少许盐和鸡精调味。

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11:翻炒食材和调味料，关火，关火，再用余温翻炒几下(翻炒所有食材)。

炒一下，放在盘子里。菜准备好了。

韭菜炒红蛤

主要成分：

蛤大小

辅助材料：

绿豆芽适量韭菜1杯料酒5克色拉油适量盐少许香油少许姜5克

炸红蛤韭菜：

保存三天：卖蛤蜊的人告诉我要在淡盐水中保存三天，因为天气热，所以要换水。买了蛤蜊后，我用牙刷一个一个地刷。我把蛤蜊放了三天，好像还有泥。最安全的做法是在剥去壳上的泥后，再用手逐个剥掉

把蛤蜊焯水40秒：我决定把蛤蜊焯水40秒，这取决于蛤蜊的大小。拿出一些开不开的，没关系，一会儿翻炒，就完全熟了。焯水的时间也与蛤蜊的新鲜度有关，老蛤蜊的焯水时间要长几秒钟

剥去壳后，再去沙，逐个洗净。我取了一部分蛤蜊的胃囊，不太寒酸

第4步：豆芽焯水20秒：挑出豆芽的两头，将水烧开，加入盐白醋油，放入豆芽中，20秒后捞出备用

第5步炒：准备蛤蜊，韭菜等

锅中倒入香油，加入姜丝拌匀，加入豆芽、韭菜和蛤蜊

步骤7:倒入料酒，快速翻炒，加入盐，不再加入其他调味料，10秒左右出锅