1、藕片夹肉练习一遍

(1)莲藕500g，肉200g，面粉100g，花椒面10g，葱1根，姜1片，食用油适量，盐适量。

(2)先将鸡蛋打到面粉中，再加入适量的水，搅拌均匀，再放入面糊；取几段新鲜莲藕洗净备用；

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(4)将去皮的藕洗净，用菜刀切成两个相连的藕夹；

(5)用筷子将切好的莲藕夹插入事先准备好的肉中，注意不要弄断莲藕夹；

(6)将带肉馅的莲藕夹放入准备好的面糊中，使两面均匀沾上面糊，然后放入煎锅中开始煎炸；在煎炸的过程中，注意翻面，避免煎糊，几分钟后，香煎的莲藕夹出锅。

2、藕片夹肉练习二

(1)猪肉1000g，盐适量，姜100g，淀粉适量，食用油1500g，葱50g，面粉300g，鸡蛋56g。

(2)莲藕洗净、去皮、切块。将莲藕切成两片连续的叶片。猪肉洗净，剁碎。姜和香葱切成细丁备用。

(3)将猪肉放入大碗中，加入姜、香葱。加入淀粉和盐。朝一个方向放，搅拌均匀使其凝固。打开莲藕片，放入馅料。所有的莲藕夹里都是肉。

(4)面粉中加入适量冷水和盐。加入鸡蛋搅拌，直到形成厚厚的面糊。拿起莲藕夹，卷入面糊，盖上面糊。锅内油热后，将莲藕一根根夹入，炸至发黄的样子即可捞起沥油。

(5)将炒好的莲藕夹入大盆中，放凉后，分装保鲜袋，放入冰箱保存。在油中煎至两面焦黄。

3.切碎藕片的做法

(1)鲜莲藕1段，猪肉300克。

(2)在猪肉中加入香葱姜、鸡蛋一个、少许淀粉、少量盐料酒拌匀。

(3)面粉和淀粉1:1，鸡蛋1个，盐少许，加入冷水，搅拌均匀。

(4)切藕片时，注意不要切成片，要把两片的底部连在一起，不要完全断肉。

(5)将肉放入藕片中。把这些碎片夹在一起，放在一边。然后把莲藕扔进面粉里，翻面，让两面都裹上一层薄薄的肉。

(6)逐个放入油锅，将一面煎至焦黄，再将另一面翻过来。

(7)炸至金黄，表面酥脆，即可出锅出肉。油热干的时候味道最好。