红烧马鞍桥怎么做 马鞍桥如何做到肉质酥烂汤汁浓郁
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1. 准备材料：粗鳗鱼350克，猪腿肉150克。蒜瓣40g、香醋10g、葱15g、姜10g、绍兴酒泡、酱油20g、盐3g、糖5g、糖15g、香油5g、胡椒粉1g、青蒜丝10g、熟猪油750g(用油150g)。
2、将鳗鱼屠宰后，取出内脏，切去头、尾，洗净，切成5厘米长的段，每段横姬两刀，放入沸水锅中加入盐、香醋稍热后，捞出洗净。把猪肉切成又长又方的片。
3.把锅放在大火上，舀入煮熟的猪油，烧到50%的火(约110)，放入葱姜炒香，然后倒入猪肉片翻炒，加入绍兴酒、酱油和水。煮沸后盖上锅盖小火煮30分钟。
4、另锅定高火，放油至50%热(约110)，放入蒜瓣炒香，离火3分钟，捞出蒜瓣，再锅上大火，放入葱姜微扇，放入鳗鱼段翻炒，煮熟后放入绍兴酒、醋，再加入酱油、盐、糖和水，大火煮沸后。
5. 将肉片和鳗鱼放入砂锅中，垫上竹垫。倒入液体，加入糖，加盖大火煮沸，小火煮15分钟，然后关火使液体变稠，淋上香油，撒上胡椒粉、青蒜。
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