第一：首选无霉变、无腐烂、无残缺颗粒均匀的本地大豆(非转基因的，都是农民自己家的种子，种出来的，选择土壤深肥力好松散的土地就行，一般四川大豆不需要任何肥料及时除草就好)

二：将选定的豆子放入大锅中，洗净放入清水中，经过12小时或更长时间浸泡豆子，使豆子充满水分

三：放入大铁锅中，用旺火将豆子充分煮熟，用手指揉豆子，并且豆子感觉很面好。出来之后会有一股臭味就可以了，一般的黄豆都比较难煮，如果加压力，会煮得好一点。

四：煮熟后，将豆子放入烧锅中，沥干备用。

五：把一种叫天贝饼的蕨类植物的叶子(也可以用鸢尾叶)铺在竹篮里(透气、传热)。煮熟沥干的大豆放在篮子里，然后包裹起来，盖上保暖防尘的东西，放在温暖的地方，让大豆自然发酵。如果温度不均匀，你必须在一段时间后转动容器。

六：时刻注意大豆的发酵，根据温度来确定发酵时间的长短，一般一周大豆就会有发酵的现象。

七：有很多细丝的时候可以把豆子转移到铁容器里，这个时候可以在这个里面根据自己的需要加入相关的食材，盐、姜、辣椒、大蒜、胡椒粉等等，搅拌均匀。

八：一般用晒的时候的方法，所以出来的豆豉是黑色的，但是万圆一般是不晒黑的，所以豆豉是不黑的。但是看起来更好。一般有两种储存方式：一种是用什么东西包起来，晾干后密封好；另一种是将混合了调味料的黄豆在晒干前挤成一个大球，在隔板上隔着柴火熏制，这样黑豆的味道会更加浓烈。

九：豆豉熏肉是巴山特色菜，用柴火和铁锅，更是唇齿留香，回味无穷。

四川豆香怎么办

在家里做这种小吃的时候，最好把黑豆的皮去掉，这样豆子的颜色会更鲜美，颜色更绿。下面我们分享一下豆子的制作方法。

豆豆香练习教程：

1. 将干黑豆用清水浸泡一晚，直至全部膨胀，捞出煮熟。豌豆也煮熟了备用。

2. 将煮熟的黑豆和豌豆放入东升或东明牌的食品加工机中，打成泥状直至光滑。

3.牛肉和鸡胸肉洗净，剁成细肉酱。

4. 将豆瓣酱、豌豆酱与鸡肉酱、牛肉酱混合。

5. 镬中大火烧热油，加入豆沙，翻炒6分钟，加盐调味。

6. 将炒好的食材放入一个小杯子中，压紧，然后倒扣在盘子上。

豆豆香练习技巧：

1. 大型超市的冷冻新鲜柜台出售冷冻豌豆。

2. 煮熟的黑豆去皮，使菜的颜色更绿。

看起来很简单，但味道很有层次，因为所有的食材都是碎的，所以对孩子们也很好，这是我儿子最喜欢的菜。