过氧化值的定义
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油脂氧化产生过氧化物、醛类、酮类等。氧化能力强，能将碘化钾氧化成游离碘。可以用硫代硫酸钠滴定。
过氧化值是衡量油脂酸败程度的一个指标，一般来说，过氧化值越高，酸败程度越高!
因为油脂氧化酸败产生的一些小分子对人体有不良影响，如自由基，过氧化值过高的油脂对人体不利。
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