如何用酵母粉发酵馒头？大家好，我是丹史基。我喜欢研究一些美味的食物。

如何用酵母粉发酵馒头？很多人会先用温水将酵母粉打开，提高酵母活性菌，使酵母发酵更快。

许多新手在控制温水温度方面有困难。

不小心温度过高，酵母被烧死了。

其实现在夏天温度高，直接在室温下用水就可以发酵酵母。

酵母和面粉的比例通常是100:1，这意味着每100克面粉需要1克酵母。

白馒头的制作方法如下：材料：面粉300个，酵母粉3克。

150g加水步骤：准备300g面粉，加入3g酵母粉，加水搅拌，搅拌成面粉，用手揉成中等软硬光滑的面团(每种面粉吸水率不同，加水的量也不同，不要一下子全部加水，我要加150g)盖上盖子，室温发酵至2倍大小。

用手戳一个洞，如果没有反弹，就说明发酵结束了。

然后揉成原来的大小，这一步一定不能偷懒，要把面揉到，面揉好，做出来的馒头就会蓬松柔软。

一般揉15分钟左右，可以用刀切一块出来，如果表面没有气孔，就说明面团已经揉到位了。

将长条状，切成大小一致的小剂量片。

N第二次醒来后15分钟，用冷水在锅上蒸，将水煮沸15分钟，再炖5分钟。

红烧的目的是防止馒头在冷的时候迅速收缩。

这是做面包最基本的方法，可以扩展做成各种馅料的包子、发包。

如何用酵母粉发酵馒头？在制作馒头、用酵母粉发酵时，首先要检查酵母粉是否无效，知道酵母粉的正确使用方法，正确搅拌、发酵、醒、蒸、冷却和保存。

我们怎么做呢？酵母粉酵母发酵馒头，首先要检查酵母粉是否有故障，如果酵母粉有故障，就不能再用了，很多人做馒头发，原因就是酵母粉有故障。

如何判断酵母粉是否无效？1、判断酵母粉是否失效法以适量酵母粉用10倍温水(用手背测试温度，不要烫)打开，5分钟后，若表面没有气泡或气泡少，即表示干酵母已失效。

2. 酵母粉添加方法天气较凉(温度低于20)时，为缩短发酵时间，应将酵母粉用温水融化后添加。

当天气温暖(温度低于30)时，不需要将酵母粉打开，可直接与面粉混合。

当天气很热(温度超过30)时，要加水，然后均匀撒酵母粉。

1. 春秋冬季，气温低于20时，用温水泡面。

2. 加入1%酵母(面粉重量)，如100g普通面粉，加入1g酵母。

3、加水量为45%(面粉重量)，如普通面粉100克加水45克。

4、先将酵母和面粉混合均匀，再加水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成略光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置片刻，再揉成表面光滑、有弹性、不粘手、软硬适宜的馒头面团，面筋和淀粉充分吸收，面团无干面。

5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和盐，可以先加水，搅拌溶解后再加入面粉中。

1、初夏天气温暖，温度在30以下，用凉水和面条。

2、酵母添加量为0.8%(面粉重量)，如100克普通面粉，加入酵母0.8克。

3、加水量为45%(面粉重量)，如普通面粉100克加水45克。

4、先将酵母和面粉混合均匀，再加水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成略光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置片刻，再揉成表面光滑、有弹性、不粘手、软硬适宜的馒头面团，面筋和淀粉充分吸收，面团无干面。

5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和盐，可以先加水，搅拌溶解后再加入面粉中。

3、天气很热的时候和面条1、温度在30以上的时候，用冷水和面条。

2、酵母添加量0.5%(面粉重量)，如100克普通面粉，加入0.5克酵母。

3、加水量为45%(面粉重量)，如普通面粉100克加水45克。

4、应先加水将面粉搅拌成絮状，再撒上酵母和面皮，以免面皮产生二氧化碳气体。

先用手揉成略光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置片刻，再揉成表面光滑、有弹性、不粘手，软硬适合馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。

5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和盐，可以先加水，搅拌溶解后再加入面粉中。

特别提示：(1)如果你想让馒头结实有层次，适当减少加水量，使用高筋面粉。

(2)如果你想让馒头柔软有嚼劲，可以使用高筋面粉或中筋面粉。

(3)如果想让馒头变软，可以适当增加水分，使用中筋面粉或低筋面粉。

发酵的馒头面团需要发酵，使面团中的面筋蛋白和淀粉不断吸水膨胀，使馒头面团的保气性增强，馒头不易变硬。

在馒头发酵过程中，酵母生长繁殖，酵母数量增加，同时产生二氧化碳气体和风味物质。

1、发酵温度发酵温度25~28，相对湿度80%。

2. 发酵时间发酵时间为1~2小时，直至馒头的体积增加1倍以上。

特别提示：(1)冬季做馒头时，由于气温较低，为缩短发酵时间，应将馒头放在温暖的地方(如家中火炉旁或用被子包住一碗馒头，或放入温热的大泡沫箱内，箱内放一碗开水)。

(2)在夏天做馒头，如果面团太多事情要做，为了避免馒头面团或馒头原料太多，你可以把馒头面团的一部分或馒头原料冷藏或冷冻冷藏，等前面的馒头面团或馒头原料几乎完成，然后从馒头面团或馒头原料冷藏或冷冻。

(3)发酵时间应根据季节温度进行调整，冬季应适当延长发酵时间。

将发酵好的馒头面团捏成型，洒适量干面粉在桌上防止粘头，再次揉成光滑的馒头面团，擀出长方形薄片，然后，将长条状卷起来，用刀切成90克左右的馒头空白。

特别提示：(1)发酵好的馒头必须充分揉面，排出面团中的所有二氧化碳气体，使馒头再次变得光滑结实。

(2)卷材时，如有气泡，应排出空气。轧制带材时，一定要轧紧。

1、新鲜馒头应用湿纱布或保鲜膜包住新鲜馒头，放在温暖的地方唤醒，使酵母生长增殖，产生二氧化碳气体，填入面筋网，形成海绵状多孔组织，得到膨化，手轻馒头变绿。

醒着的时间大约是15到20分钟。

特别提示：(1)醒后馒头生吃应在原来的基础上增加1~2倍。

(2)轻轻按压发绿的馒头，根据凹陷可以慢慢恢复原状。

1、冷水或温水放在笼上，火蒸冷水或温水放在笼上，温度缓慢上升，馒头体积增加均匀，蒸熟的馒头柔软饱满。

火蒸，火气充足，馒头出色洁白，体积大，表面有光泽，组织柔软，内部毛孔均匀。

特别提示：将沸水放在笼上，温度过高，酵母会很快被烫死，馒头死坏或出现肿胀现象。

2. 90克左右的包子蒸熟时间约为18分钟。

特别提示：(1)时间不够，馒头不熟，馒头不蓬松，口感黏腻。

(2)时间过长，馒头表面发黑，没有光泽。

馒头应及时冷却，以免粘头。

采用自然冷却或风扇冷却，冷却至馒头不互相粘连。

因此，常温下存放的馒头必须简单包装，防止表面水分蒸发。

馒头在室温下可保存1 - 2天。

2. 冰箱里的直链淀粉会使馒头变硬。

馒头中直链淀粉硬化最快温度为2~4，冰箱冷室温度为1~8。

因此，馒头不能冷藏。

3、冰箱冷冻温度至零下20，可防止馒头中直链淀粉硬化。

一般冰箱的冷冻室温度在零下18以下，因此，不能食用的馒头，应用保鲜袋或保鲜盒放入冷冻室，可保存一周左右。

用酵母发酵馒头时，首先要检查的是酵母是否无效。如果酵母是无效的，就不能再使用。

然后按照上面分享的方法，做面团、发酵、定型、醒面、蒸，基本上就可以做出满意的馒头了。

如果要把馒头做得强度路平，就要用筋强的面粉，并适量加水；如果你想让馒头柔软有嚼劲，使用高筋面粉或中筋面粉。如果你想让馒头变软，在面团中加水，使用中筋面粉或低筋面粉。

你不能把馒头放在冰箱里。

吃完没吃完的馒头，应用保鲜袋或保鲜盒放入冷冻室，可保存一周左右。

如果想长期存放馒头，可以适当加入细砂糖和食用油。

我是一个60后的吃货。我专注于食品技术，喜欢登山。

@悟空@今日头条青云项目问答。

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