梁河县卤水米线做法
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特制卤猪肉米粉配方
混合盐水：
1. 吊汤：
老鸭1只，老鸡1只，猪骨(碎)1500克，猪皮750克，鸡爪500克，分别焯水，捞出沥干水分。将90斤清水倒入不锈钢桶中，放入5种原料焯水，煮沸后转小火煮6小时，去渣，得汤65斤。
2. 添加香料：
干椒段80g，干红椒50g，罗汉果(碎)3个，以上香料与白酒浸泡。
3.打粉：
将150克香菇干、500克松茸干、450克鸡油菌干、400克茶树香菇干、350克虎脚香菇干、300克牛肝菌干、250克羊肚菌干(羊肚菌太贵，一般只用羊肚菌茎)放入蒸煮机中切成块。
4. 煮香料油：
猪油、鸡油1000克、花生油500克入锅，加入芹菜400克、葱段、姜片各300克，红米麻辣150克炒熟，出菜包入纱布放入香料泡炒香，出包入纱布。锅里剩下的是香料油。
5、汤料放入蔬菜袋、香料袋、香料油，取菌粉600克放入纱布袋，放入汤锅中，放入白糖600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精50克、鸡汁50克、盐40克，转小火煮15分钟。
腌肉准备：
切20只猫。将猪前腿切成大块，洗净，焯水至表面变白。放入中盐水1小时，关火浸泡30分钟，取出待凉，切成块，放入不锈钢盆，倒入盐水继续浸泡。
生产过程：
350g米粉在沸水中煮30秒至熟，捞出放入碗中，放入卤肉2片，卤鸡蛋一半，煮豆芽，韭菜各20克段，加入卤100克，卤油10克，猪油8克，香精粉8克，舀入300克鲜汤，80克混合酱，然后去。
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