1. 花生油：花生油呈浅黄色透明，色泽清澈，气味清香，口感鲜美。它是一种易于消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸。它还含有饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸。

2. 菜籽油：菜籽油通常是深黄色或棕色。菜籽油含花生四烯酸0.4-1.0%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。

3、香油：香油有普通香油和芝麻油之分，它们都是以香油为原料制成的。从芝麻籽中提取的油，无论是芝麻油还是香油，亚油酸37.7-48.4%。香油的吸收率为98%。芝麻油不含有害成分，但含有特别丰富的维生素E和丰富的亚油酸。

4、棉籽油：精制棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%、硬脂酸1.9-2.4%、花生四烯酸0-0.1%、油酸18.0-30.7%，精制棉籽清油去除棉酚等有毒物质，供人体食用。

5. 葵花籽油：精制的葵花籽油色泽鲜艳，呈浅黄色或绿黄色，香味浓郁，口感纯正。葵花籽油中脂肪酸的组成受气候条件的影响。寒区葵花籽油中油酸含量约为15%，亚油酸含量约为70%。温暖地区生产的葵花籽油含有约65%的油酸和约20%的亚油酸。

6. 亚麻籽油：亚麻籽油也被称为亚麻油。亚麻籽油含有9-11%的饱和脂肪酸、13-29%的油酸、15-30%的亚油酸和44-61%的亚油酸。亚麻籽油有一种特殊的气味，其食用品质不如花生油和葵花籽油。另外，由于它含有过多的亚油酸，贮存稳定性和热稳定性较差，其营养价值低于油酸、油酸基食用油。

7. 红花油：红花油含有6%的饱和脂肪酸，21%的油酸和73%的亚油酸。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高。此外，红花籽油还含有大量的维生素E、谷氨酸、甾醇等药用成分，因此被誉为新兴的“保健油”、“保健营养油”。

8、大豆油：大豆油颜色较深，具有特殊的豆味；热稳定性差，加热会产生较多泡沫。大豆油中含有较多的亚油酸，容易氧化变质，产生“豆臭”。