安顺破酥包子的做法
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1. 使面团。加入800g面粉到旧酵中发酵。用小苏打揉搓均匀。用湿布盖住，静置15分钟。
再加入200克面粉和150克猪油。揉搓成油酥面团。
2. 做馅料。猪肉、金钩、玉兰片、香菇切成米粒。用中火将猪油150克烧至六成热，然后将猪肉放入油锅中，翻炒籽，再加入玉兰片、香菇粒均匀，再加入酱油、绍酒、盐搅拌后出锅。最后加入金钩、胡椒粉、味精拌匀放入馅料中待用。
3、皮革。将发酵好的面团揉平，搓成长条状，撕成40片。揉成条状后，分成40份。每条发酵面都包着一层面皮。用手压扁成长约16厘米的长舌，由外而内成圆柱形。压平，折成三层，再压平卷成圆皮。
4. 馅料熟透了。每个圆袋装入40克左右的馅料，捏成花纹精细的包子。用大火煮15分钟。
安顺碎脆馍
1. 将猪油和低筋面粉均匀揉成面团，每圈取15克备用。
2. 取一个20克的面团，把它卷成圆形的橄榄皮。用方法二的面皮填满面团。把面团从底部卷起来，然后再次打开面团的长端。
3.将配方2的生面团擀成薄皮。在每张纸上填上20克红豆沙馅。
4. 中式锅中倒入1/2锅油，将锅加热至油温150，将方法四的碎饼放入锅中，小火煎7分钟左右，至外观金黄酥脆，沥油。
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