正宗的香肠制作方法 鲜嫩多汁手工香肠正宗做法配方
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1. 材料：猪肉底尖4000克、腌肠衣4个、高白葡萄酒150毫升、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30毫升、矿泉水1瓶。
2、猪肉洗净后，沥干水分，切成一厘米见方的小块备用。腌衣在水中浸泡10分钟，然后反复揉搓3-4次，洗去表面的盐，最后换回清水浸泡备用；
3、生姜洗净后用大蒜压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口侧面煎成漏斗状；
4、加入白酒、盐、糖、辣椒、花椒、姜汁，戴上一次性手套用手抄匀，然后沿同一方向拍打，直到肉开始伸出筋来；
5. 洗净后，将套管套在水瓶口上，用细绳系紧，或用手捏紧，将套管另一端用细绳系紧密封，或直接系紧；
6. 将混合好的肉馅放入瓶中，用筷子轻轻戳，直至肠衣内填满肉馅；
7. 将好的香肠均匀分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
8、做好的腊肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然晾干，再蒸熟或切片炒制即可。
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