各位好，很多人还不知道如何让汤变鲜。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看！

制作鲜汤的方法:

1.选料得当:做汤的原料通常是动物性原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。购买时要注意要求香味足，气味小，血渍少。这些食物含有丰富的蛋白质和核苷酸，禽肉中能溶于水的含氮提取物是汤味的主要来源。

2.食物要新鲜:是指鱼、畜、禽宰杀后3~5小时。此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶将蛋白质和脂肪分解成容易被人体吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也是最好的。

3.炊具要选:陈年的砂锅最适合煮鲜汤。陶罐由应时、长石和粘土等难以传热的原料制成。经高温烧制后，具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煲鲜汤时，砂锅能均衡持久地将热量从外部传递到内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。

4、火候要适宜:汤的火候关键是火要开，火要慢。蛋白质提取物等鲜香物质能尽可能的溶出，使汤汁鲜醇可口。只有用小火长时间慢炖，提取物才能溶解得更多，清澈醇厚。

5.配水要合理:水不仅是美味食物的溶剂，也是传热的介质。水温的变化和用水量的多少对汤的风味有直接的影响。用水量通常是炖汤主菜重量的3倍。同时，食物要和冷水一起加热，即不能用开水直接煨汤，中途也不能加冷水，使食物的营养成分慢慢溢出，最终达到汤色清亮的效果。

6、搭配要适当:很多食物都有固定的搭配模式，让营养素起到互补的作用，也就是餐桌上的黄金搭配。为了使汤的味道纯正，一般不需要用各种动物性食物煨制，注意调味材料的顺序。先放盐是不可取的，因为盐会使原料的水分流失，蛋白质凝固，鲜味不足。汤里要加蔬菜，减少维生素c的破坏，汤里要加适量的味精和味精。

以上解释了如何让汤鲜嫩。