1.炖牛肉的秘密

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，尤其是老牛肉，时间久了不一定会烂，所以炖牛肉可以加一些特殊的调料，而且一定要由大火转小火，不能急于求成。

(1)冷水入锅

牛肉应该用冷水煮。水开了，凉牛肉碰到热水，肉更烂，味道更好。

用茶炖。

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一起炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。

加酒或醋。

用一些酒或醋(按每公斤牛肉加2 ~ 3汤匙酒或1 ~ 2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以软化肉质。说到不容易炖的肉，一般都要加点。

加入山楂或萝卜。

加点山楂或者萝卜可以让牛肉熟的更快，还能去除异味。

2.炖羊肉的秘密

炖羊肉最大的好处就是羊肉汤好吃。有些人甚至不太喜欢羊肉，却对羊肉汤念念不忘，羊肉汤温润滋补，太适合冬天这个季节了！

(1)加入萝卜去味。

煮(炖)羊肉时，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，可以去膻味。

加入八角

炖羊肉一般都要加八角，八角能充分水解，溶入肉中，使肉质更加醇厚，去除鱼腥味等异味，增加芳香气味，调节口感，刺激食欲。

(3)冷水锅。

和炖牛肉一样，羊肉也要用冷水煮。水烧开后，撇去浮沫，加入姜料酒等调料，小火炖3小时。

(4)添加中草药

羊肉汤最适合加一些中草药，如当归、枸杞、黄芪等。这种汤既有营养又有养生作用，而且滋补作用更大。

3.炖猪肉的秘密

单纯的炖肉不常见，一般炖排骨比较常见。

排骨汤除了味道鲜美，还富含钙和微量元素，肉质更嫩易消化，老少皆宜！

排骨可以先炸。

猪肉脂肪含量比较高，炒的时候会很香。所以有些排骨的炖法是先用酱油炒排骨，再用调料炖，这样时间更快。

当然也有冷水炖的方法，看个人喜好。

加入橘皮。

炖排骨的时候，在锅里加入几片洗干净的橘子皮，可以去除异味和油腻感，同时也让你的汤更加鲜美。

少盐少醋。

炖排骨加醋可以加速骨骼中钙的溶解，缩短炖肉的时间，还可以溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，营养价值更高。

另外，炖排骨要少放盐或者不放盐。盐过多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

煮肉都用什么调料

2.所用调料：盐、糖、酱油、味精、料酒等。主要是给肉上色，增加肉的基本味道。

3、所用辅料：葱、姜、蒜、脱臭香。

4.所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等。

5.如果炖牛羊肉，可以放点辣椒和山楂。胡椒可以帮助改善味道，山楂可以使肉更容易烹饪。啤酒也可以做调料，不加水用啤酒炖的牛肉也很好吃。