包菜做浆水菜怎么样才脆
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白菜要酥，也就是不能煮太久，白菜要新鲜。
用白菜制浆水的方法如下：
1. 蔬菜先洗净，切成大块，用手撕开，放入沸水中。
2、锅中加水烧开，开始制浆，一手长筷子(或无蘸勺)，一手入锅放入面粉，搅拌撒开，搅拌煮沸，拿起筷子，滴下浆液被线丝，关火冷却，入锅。冷却后也可以和面条汤一起食用。(不要接触油)
3.飞过水面的原料被放入浆水中。放入水中时，用干净的长木棒搅拌均匀，然后盖上盖子静置7天，冬季时间稍长一些。
注意：
1. 将原料焯至刚碎，尤其是质地较脆的原料。焯水后，蔬菜要沥干水分，不要蘸任何油，否则会变质
2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促进其快速发酵成酸，并使酸味更加醇厚，最好以原浆水和浆水为引子，这样酸菜浆水才能色泽纯正，口味酸味最佳。总之，浆水以汤色略呈乳白色，相对较稠为好。
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