做面包为什么要放黄油
简介：关于做面包为什么要放黄油的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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油和脂肪的疏水性。
油在面团中，油分布在面粉中的蛋白质或淀粉周围形成油膜，从而限制了面粉的吸水效果，并且随着油的增加，面粉的吸水率也降低。因此，在揉面时最好先加水再加油。油脂通常是在面团煮到八成的时候加入的。
润滑脂的可塑性。
由于油脂造成的面粉颗粒与颗粒之间的隔离，已经形成的面筋颗粒不易相互结合，形成面筋网，从而降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团容易凝固。油脂具有防止水分蒸发的功能，可以延长面包的储存寿命，防止老化。
油的酥脆。
面包中加入脂肪，与面筋紧密结合，使面筋柔软，增强面筋的拉伸性，使面包组织的气孔变得更大、更均匀，从而烤出体积更大的面包。
油和脂肪的营养功能。
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